Gutes Essen. Mit Bedacht gewählt.

Über mich. Über Geschmack.

Ich bin Carmen. Ich koche gern und ich esse gern. Die Reihenfolge hängt davon ab, wie hungrig ich gerade bin.

Ich habe den Master in Gastronomie und Molekularer Ernährung an der USAMV gemacht, weil ich besser verstehen wollte, was auf dem Teller passiert: warum bestimmte Kombinationen funktionieren, wie sich Zutaten verwandeln und wie wir gut essen können, mit Genuss und mit Achtsamkeit uns selbst gegenüber.

Zu Hause trifft die Theorie jeden Tag auf drei Kinder, unterschiedliche Geschmäcker und die unvermeidliche Frage „Was essen wir?“. Ich versuche, abwechslungsreiche Gerichte auf den Tisch zu bringen, auf die Nährstoffe zu achten und den Kindern die Freiheit zu lassen, neue Geschmäcker zu entdecken. Manchmal klappt es auf Anhieb. Manchmal verhandeln wir.

„După gust“ ist in unserer Küche entstanden. Aus gesammelten, ausprobierten und angepassten Rezepten, aus Menüs, die unsere Wochen einfacher machen, und aus dem Wunsch, all das an einem Ort aufzubewahren, an dem wir schnell etwas Gutes zum Kochen finden.

Der Name kam ganz von selbst. „După gust“, auf Deutsch „nach Geschmack“, ist der Moment in einem Rezept, in dem du ins Spiel kommst. Du gibst noch etwas Zitrone dazu, lässt eine Zutat weg, änderst ein Verhältnis. Mengen und Arbeitsschritte geben dir einen Ausgangspunkt. Erst dein Geschmack macht das Rezept zu deinem.

Hier haben die Mahlzeiten Platz, die zwischen zwei Terminen entstehen, genauso wie die Rezepte, für die du dir einen ganzen Nachmittag freihältst. Praktische Menüs für volle Tage, aber auch Teige, die Geduld brauchen, Gerichte, die langsam vor sich hin köcheln, und Desserts, für die es sich lohnt, noch eine Schüssel mehr abzuwaschen.

Manche Rezepte machen uns an einem gewöhnlichen Dienstag satt. Andere stehen irgendwann für einen Urlaub, einen Geburtstag, ein Jahr oder einen Abschnitt unseres Lebens. Wir kochen sie wieder und erinnern uns, wer mit am Tisch saß, wie klein die Kinder waren und wie das Leben damals aussah. Ich mag den Gedanken, dass manche Geschmäcker uns über Jahre begleiten.

Du findest hier auch Menüs, die darauf ausgelegt sind, das, was wir einkaufen, möglichst gut zu verwerten. Wir werfen nicht gern Essen weg, auch wenn wir manchmal beide mit Nektarinen nach Hause kommen, jeder überzeugt, eine großartige Idee gehabt zu haben. Aus solchen Zufällen entsteht dann wieder eine Marmelade.

Auch Menüs zum Abnehmen haben hier ihren Platz. Weil wir gern essen, die Portionen aber manchmal ein wenig Aufmerksamkeit verdienen. Oder weil wir gerade durch diese etwas flauschigere Phase des Lebens gehen und wieder herauskommen wollen, ohne auf die Freude am gemeinsamen Essen zu verzichten.

Das ist „După gust“. Mein Rezeptheft, offen auch für dich. Mit dem, was uns schmeckt, was uns guttut und was es wert ist, wieder gekocht zu werden.