Urechiusi (Teigöhrchen in Suppe)
Urechiusi („Öhrchen“): kleine, von Hand geformte Teigstücke, gekocht in einer Brühe aus Fleisch und Suppengemüse.
Klassische Zubereitung
Zutaten
- 350 g Schweinefleisch mit Knochen (optional, für die Suppenbasis)
- 1 Zwiebel (120 g)
- 2 Karotten (200 g)
- 1 Petersilienwurzel (70 g)
- 100 g Knollensellerie
- 2 l Wasser
- 150 g Weizenmehl für die Urechiusi
- 1 Ei
- 50–70 ml Wasser für den Teig
- 1 TL Salz
- Pfeffer und frische Petersilie
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So geht’s
- Koche das Fleisch in Wasser, schöpf den Schaum ab und gib das geschnittene Gemüse dazu. Lass alles 45–55 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis eine kräftige Suppe entsteht.
- Vermische Mehl, Ei, eine Prise Salz und nach und nach das Wasser. Knete einen festen Teig und lass ihn 15 Minuten zugedeckt ruhen.
- Zupf kleine Stücke ab und forme sie zwischen den Fingern zu kleinen Öhrchen. Entferne den Knochen und portioniere das Fleisch.
- Gib die Urechiusi in die leicht köchelnde Suppe. Gare sie 8–12 Minuten, bis sie vollständig durch sind; schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere mit Petersilie.
Nährwerte
Estimare automată din ingrediente: 7 din 10 recunoscute; fără valori pentru: 1 rădăcină pătrunjel (70 g), 50–70 ml apă pentru aluat, Piper și pătrunjel verde.
Quelle: Inspiriert vom Buch „Povești și bucate de la Luna“ (Geschichten und Gerichte aus Luna, S. 6–7). Mengen, Zeiten und Hinweise für TM6/TM7 sind eine redaktionelle Anpassung an die heutige Küche
Gehört zu: Geschichten und Gerichte aus Luna
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