Hähnchen-Ciorba nach griechischer Art
Ciorba (säuerliche rumänische Suppe) vom Hähnchen mit Wurzelgemüse und Reis, legiert mit Eigelb, Milch und Schmand. Der Zitronensaft gibt ihr den säuerlichen Geschmack, Liebstöckel und Petersilie sorgen für Frische.
Klassische Zubereitung
Zutaten
- 1 kg Hähnchenbrust, ohne Knochen und Haut
- 1 große Zwiebel (150 g)
- 2 Karotten (200 g)
- 1 Petersilienwurzel (100 g)
- 150 g Knollensellerie
- 100 g gekochter Reis (ca. 4 EL)
- 2 Eigelb
- 150 ml Milch
- 100 g Schmand (Artesana)
- Saft einer großen Zitrone, nach Geschmack
- 2 l Wasser, bei Bedarf etwas heißes Wasser zusätzlich
- Frischer Liebstöckel und frische Petersilie
- Keltisches Meersalz und Pfeffer
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So geht’s
- Schneide das Hähnchen in Stücke. Gib es mit dem Wasser und etwas Salz in den Topf. Bring alles zum Kochen und schöpf den Schaum ab.
- Gib die Zwiebel und das klein geschnittene Wurzelgemüse dazu. Lass alles 25–35 Minuten sanft köcheln, bis Fleisch und Gemüse gar sind.
- Gib den gekochten Reis dazu und koche alles weitere 3 Minuten.
- Verquirle die Eigelbe mit der Milch und dem Schmand. Gib unter Rühren nach und nach einige Kellen heiße Brühe dazu, damit die Mischung die Temperatur der Suppe annimmt.
- Reduziere die Hitze und gieß die Mischung in den Topf. Erwärme alles unter Rühren 3–5 Minuten sanft, ohne dass es stark kocht.
- Gib den Zitronensaft nach und nach dazu, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und streu die Kräuter darüber.
Für den Thermomix angepasst TM6
Bereite im TM6 die Hälfte der Mengen der klassischen Variante zu. Verrühre das Eigelb separat mit Milch, Schmand und heißer Brühe und gib es dann in den Mixtopf.
Zutaten
- 500 g Hähnchenbrust
- 75 g Zwiebeln
- 100 g Karotten
- 50 g Petersilienwurzel
- 75 g Knollensellerie
- 50 g gekochter Reis
- 1 Eigelb
- 75 ml Milch
- 50 g Schmand (Artesana)
- 1 l Wasser, ohne die MAX-Markierung zu überschreiten
- Zitronensaft, Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack
So geht’s
- Bereite für einen Durchgang im TM6 die halbe Menge zu. Schneide das Hähnchen in Würfel von ca. 3 cm.
- Gib Zwiebel und Wurzelgemüse in den Mixtopf: 4 Sek./Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben (Gerät ausgeschaltet).
- Gib Hähnchen, Wasser und etwas Salz dazu, ohne die MAX-Markierung zu überschreiten. 30 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen. Prüf, ob Hähnchen und Gemüse gar sind; falls nötig, gare alles weitere 5 Minuten.
- Gib den gekochten Reis dazu: 3 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe.
- Verquirle separat das Eigelb mit Milch und Schmand. Rühr nach und nach heiße Brühe aus dem Mixtopf unter und rühr dabei ständig weiter. Gieß die Mischung in den Mixtopf: 4 Min./85°C/Linkslauf/Sanftrührstufe.
- Schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und gib dann die Kräuter dazu.
Zubereitung Schritt für Schritt
Geschätzte Nährwerte*
Pro Portion: 1/8 der klassischen Menge.
- Energie
- ca. 240 kcal
- Eiweiß
- ca. 32,9 g
- Kohlenhydrate
- ca. 8,3 g
- Fett
- ca. 8,3 g
Die Werte schwanken je nach Zutaten und Portionsgröße. Salz, das nach Geschmack hinzugefügt wird, ist nicht eingerechnet.
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