Hier beginnt diese Sammlung von După gust: bei der Begegnung zwischen den Geschichten der Bibel, der Küche, die in der Familie weitergegeben wird, und dem, was wir heute über Ernährung lernen.
Wir gehen von Zutaten und Geschichten aus, die uns in der Bibel begegnen, und geben ihnen einen Platz in der Küche von heute. Jedes Rezept hat seine eigene Geschichte, Mengen für den Tisch zu Hause und Nährwerte pro Portion. Die Quellen stehen auf der Seite des jeweiligen Gerichts, zusammen mit einer Erklärung, wie es für die heutige Küche angepasst wurde.
Wer setzt sich an den Tisch?
Wir und die Menschen, für die wir Platz machen. In den biblischen Berichten ist das gemeinsame Essen eine Geste der Gastfreundschaft, die sich auch für Menschen außerhalb des engsten Kreises öffnet. Diesen Gedanken bewahren wir in einer Küche, die auf die Bedürfnisse und Vorlieben derer achtet, für die wir kochen.
Was kommt auf den Tisch?
Wir starten mit Zutaten, die die Zeit überdauert haben: Weizen und Gerste, Trauben, Feigen, Granatäpfel, Oliven und Honig. Sie begegnen uns in der Bibel, und wir finden sie in der heutigen Küche wieder. Zusammen mit Gemüse, Hülsenfrüchten und anderen saisonalen Zutaten werden sie zum Ausgangspunkt für zeitgemäße Rezepte mit vertrautem Geschmack.
Wann essen wir?
Uns interessieren Rhythmus und Maß. Der Prediger spricht im Zusammenhang mit der Regierung eines Landes davon, zur rechten Zeit zu essen, zur Stärkung. Wir nehmen daraus einen Denkanstoß mit: der Mahlzeit Zeit und Aufmerksamkeit zu schenken, mit Blick auf unser heutiges Leben und unsere Bedürfnisse.
Wie essen wir?
Mit Dankbarkeit für das Essen und mit Sorgfalt im Umgang damit. In dieser Sammlung wird das zu konkreten Gesten: Wir kochen so viel, wie wir brauchen, verwerten die Zutaten gut und suchen die Freude an einer Mahlzeit, die mit Sinn zubereitet wurde.
Wo essen wir?
Zu Hause, an einem Tisch, an dem Platz für andere ist. Die Apostelgeschichte beschreibt Menschen, die das Brot teilten und in den Häusern mit Freude gemeinsam aßen. Für uns verbindet dieses Bild die biblische Inspiration ganz natürlich mit den Mahlzeiten in der Familie.
Warum beziehen wir uns auf die Bibel?
Weil wir Vergangenheit und Gegenwart miteinander verweben wollen. Die alten Lehren bringen Sinn, Maß und Gastfreundschaft; die heutige Forschung hilft uns, die Vielfalt der Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung besser zu verstehen. Die heutigen Empfehlungen sprechen für eine abwechslungsreiche Ernährung mit Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und Vollkorngetreide.
Ein Rhythmus für die Mahlzeiten der Woche
Bei După gust schlagen wir einen einfachen Rhythmus für die Planung der Mahlzeiten vor: drei Tage mit Fleisch, zwei vegane Tage und zwei Tage mit Fisch. Wir wechseln die Eiweißquellen ab und passen die Portionen an die Bedürfnisse jedes Einzelnen an.
| Tag | Mahlzeiten des Tages |
|---|---|
| Montag | Mit Fleisch |
| Dienstag | Mit Fleisch |
| Mittwoch | Vegan |
| Donnerstag | Mit Fisch |
| Freitag | Vegan |
| Samstag | Mit Fisch |
| Sonntag | Mit Fleisch |
Am Montag, Dienstag und Sonntag schlagen wir Rezepte mit Hähnchen oder Rind vor, in maßvollen Portionen und mit Gemüse. Ein Fleischtag heißt nicht Fleisch zu jeder Mahlzeit. Für Erwachsene, die rotes Fleisch essen, liegt der Richtwert des WCRF bei höchstens etwa 350–500 g gegartem Fleisch pro Woche, verteilt auf rund drei Portionen; das ist eine Obergrenze, keine Menge, die man erreichen sollte. Verarbeitetes Fleisch bleibt die Ausnahme oder fehlt ganz.
Am Mittwoch und Freitag kochen wir rein pflanzlich: ohne Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte oder Honig. Wir nehmen eine pflanzliche Eiweißquelle wie Bohnen, Linsen, Erbsen oder Tofu dazu, zusammen mit Gemüse und Getreide.
Am Donnerstag und Samstag schlagen wir je eine Mahlzeit mit Fisch vor, also zwei Portionen pro Woche, im Einklang mit der Empfehlung der American Heart Association. Wir wechseln die Fischarten ab und nehmen auch fetten Fisch wie Lachs, Sardinen oder Hering dazu. Wir garen im Ofen, im Dampf oder geschmort, mit Gemüse und einer passenden Beilage.
Jeden Tag lassen wir Platz für Gemüse, Obst, Vollkorngetreide und Abwechslung. Eine pflanzliche Mahlzeit braucht auch Eiweiß, und eine Mahlzeit mit Fleisch oder Fisch braucht auch Gemüse. Das Gleichgewicht hängt von den Lebensmitteln, den Mengen und den Bedürfnissen jedes Einzelnen ab; der Kalender hilft uns beim Planen.
Dieser Kalender ist der zeitgemäße Vorschlag von După gust. Die Verbindung zur biblischen Inspiration liegt im Maßhalten, in der Dankbarkeit und in der Sorgfalt für den gemeinsamen Tisch.
Unsere Rezepte entstehen aus dieser Begegnung: Wir bewahren die Geschmäcker und Gesten, die uns zusammenbringen, verwenden die Zutaten, die es heute gibt, und kochen mit den Mitteln der modernen Küche.