De aquí parte esta colección de După gust: del encuentro entre las historias bíblicas, la cocina transmitida en familia y lo que hoy aprendemos sobre alimentación.
Partimos de ingredientes e historias que aparecen en la Biblia y les damos un lugar en la cocina de hoy. Cada receta tiene su propia historia, cantidades para la mesa de casa y valores nutricionales por ración. Las fuentes de documentación se indican en la página de cada plato, junto con la explicación de cómo se ha adaptado a la cocina actual.
¿Quién se sienta a la mesa?
Nosotros y las personas a las que hacemos sitio. En los relatos bíblicos, la mesa es un gesto de hospitalidad que se abre también a quienes están fuera del círculo más cercano. Mantenemos esta idea en una cocina atenta a las necesidades y preferencias de las personas para las que cocinamos.
¿Qué ponemos en la mesa?
Partimos de ingredientes que atraviesan el tiempo: trigo y cebada, uvas, higos, granadas, aceitunas y miel. Los encontramos en la Biblia y los reencontramos en la cocina de hoy. Junto con las verduras, las legumbres y otros ingredientes de temporada, se convierten en el punto de partida de recetas actuales, de sabor familiar.
¿Cuándo comemos?
Nos interesan el ritmo y la templanza. El Eclesiastés habla, en el contexto del gobierno de un país, de comer a su debido tiempo, para reponer fuerzas. Tomamos de ahí una referencia para reflexionar: dedicar a la comida tiempo y atención, teniendo en cuenta nuestra vida y nuestras necesidades de hoy.
¿Cómo comemos?
Con gratitud por la comida y cuidado por la forma en que la usamos. En esta colección, eso se traduce en gestos concretos: cocinamos lo que necesitamos, aprovechamos bien los ingredientes y buscamos la alegría de una comida preparada con sentido.
¿Dónde comemos?
En casa, alrededor de una mesa en la que hay sitio para los demás. Los Hechos de los Apóstoles describen a personas que partían el pan y comían en las casas, con alegría. Para nosotros, esta imagen une de forma natural la inspiración bíblica con las comidas en familia.
¿Por qué nos fijamos en la Biblia?
Porque queremos entrelazar el pasado con el presente. Las antiguas enseñanzas aportan sentido, templanza y hospitalidad; la investigación actual nos ayuda a entender mejor la diversidad de los alimentos y el equilibrio nutricional. Las recomendaciones de hoy apoyan una alimentación variada, con verduras, frutas, legumbres y cereales integrales.
Un ritmo para las comidas de la semana
En După gust proponemos un ritmo sencillo para organizar las comidas: tres días con carne, dos días veganos y dos días con pescado. Alternamos las fuentes de proteínas y adaptamos las raciones a las necesidades de cada uno.
| Día | Las comidas del día |
|---|---|
| Lunes | Con carne |
| Martes | Con carne |
| Miércoles | Vegano |
| Jueves | Con pescado |
| Viernes | Vegano |
| Sábado | Con pescado |
| Domingo | Con carne |
Los lunes, martes y domingos proponemos recetas con pollo o ternera, en raciones moderadas y acompañadas de verduras. Un día con carne no significa carne en cada comida. Para los adultos que comen carne roja, la referencia del WCRF es de como máximo unos 350–500 g cocinados a la semana, en unas tres raciones; es un límite, no una cantidad a la que llegar. La carne procesada sigue siendo ocasional o no aparece.
Los miércoles y viernes cocinamos solo con productos vegetales: sin carne, pescado, huevos, lácteos ni miel. Incluimos una fuente de proteína vegetal, como alubias, lentejas, guisantes o tofu, junto con verduras y cereales.
Los jueves y sábados proponemos una comida con pescado, para sumar dos raciones a la semana, de acuerdo con la recomendación de la American Heart Association. Alternamos las especies e incluimos pescado azul, como salmón, sardinas o arenque. Lo cocinamos al horno, al vapor o estofado, con verduras y una guarnición adecuada.
Cada día dejamos sitio para verduras, frutas, cereales integrales y variedad. Una comida vegetal necesita también proteínas, y una comida con carne o pescado necesita también verduras. El equilibrio depende de los alimentos, de las cantidades y de las necesidades de cada uno; el calendario nos ayuda a planificar.
Este calendario es la propuesta actual de După gust. El vínculo con la inspiración bíblica está en la templanza, la gratitud y el cuidado de la mesa.
Nuestras recetas nacen de este encuentro: conservamos los sabores y los gestos que nos acercan, usamos los ingredientes disponibles hoy y cocinamos con los medios de la cocina moderna.