Eier Benedict auf Sauerteigbrot mit Ahornsirup-Hollandaise
Leicht geröstetes Sauerteigbrot, knuspriger Bacon, pochiertes Ei mit weichem Eigelb und samtige Sauce hollandaise mit einem dezenten Hauch Ahornsirup. Für ein Frühstück, das die Zeit wert ist.
Klassische Zubereitung
Zutaten
- Für die Eier und das Brot
- 6 frische Eier
- 6 Scheiben Sauerteigbrot (ca. 360 g)
- 12 Scheiben Bacon (ca. 120 g)
- 1 EL weißer Essig, für das Pochierwasser
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für die Ahornsirup-Hollandaise
- 175 g ungesalzene Butter, in kleinen Würfeln
- 4 Eigelb
- 20 g Zitronensaft
- 10 g Wasser
- 30 g Ahornsirup (angepasste Menge)
- ½ TL Salz, dann nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
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So geht’s
- Brate den Bacon ohne Öl in einer Pfanne knusprig. Röste die Sauerteigbrotscheiben leicht an.
- Schmilz die Butter bei schwacher Hitze, ohne sie zu bräunen. Gib Eigelb, Wasser, Zitronensaft und Ahornsirup in eine hitzebeständige Schüssel.
- Setz die Schüssel auf einen Topf mit heißem Wasser, ohne dass sie das Wasser berührt. Schlag die Mischung ständig, bis sie anfängt, dicker zu werden.
- Gieß die geschmolzene Butter nach und nach in dünnem Strahl dazu und rühre dabei ständig, bis die Sauce glatt und cremig ist. Gib Salz und Pfeffer dazu. Nimm die Schüssel vom Wasserdampf, wenn sie zu heiß wird.
- Erhitze in einem separaten Topf das Wasser mit dem Essig, bis es fast kocht, ohne dass es stark sprudelt. Schlag jedes Ei in eine kleine Tasse auf und lass es sanft ins Wasser gleiten. Pochiere die Eier 3–4 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist.
- Hol die Eier mit einer Schaumkelle heraus. Leg auf jede Brotscheibe zwei Scheiben Bacon, ein pochiertes Ei und Ahornsirup-Hollandaise. Streu Pfeffer darüber und serviere sofort.
Für den Thermomix angepasst TM6
Verwende dieselben Zutaten. Die Sauce wird im Mixtopf des TM6 zubereitet; Bacon und pochierte Eier werden separat gegart.
Zutaten
- Für die Eier und das Brot
- 6 frische Eier
- 6 Scheiben Sauerteigbrot (ca. 360 g)
- 12 Scheiben Bacon (ca. 120 g)
- 1 EL weißer Essig, für das Pochierwasser
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für die Ahornsirup-Hollandaise
- 175 g ungesalzene Butter, in kleinen Würfeln
- 4 Eigelb
- 20 g Zitronensaft
- 10 g Wasser
- 30 g Ahornsirup (angepasste Menge)
- ½ TL Salz, dann nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
So geht’s
- Gib die gewürfelte Butter, Eigelb, Zitronensaft, Wasser, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in den sauberen Mixtopf des TM6.
- Gare alles 8 Min./70°C/Stufe 3,5. Prüfe die Emulsion. Ist die Sauce zu dick, gib 1–2 TL warmes Wasser dazu und vermische 10 Sek./Stufe 3. Das ist ein für die Sauce angepasstes Vorgehen, kein aus Cookidoo übernommener Schritt.
- Während die Sauce gart, brate den Bacon ohne Öl in einer Pfanne an. Röste die Brotscheiben.
- Erhitze in einem Topf Wasser mit Essig, ohne dass es stark sprudelt. Pochiere die Eier separat 3–4 Minuten; auch in dieser Variante werden sie klassisch pochiert.
- Leg auf jede Brotscheibe Bacon und ein pochiertes Ei und gieß dann die Ahornsirup-Hollandaise darüber. Serviere sofort.
Geschätzte Nährwerte*
Pro Portion: Pro Portion (von 6), für die oben angegebenen Richtmengen.
- Energie
- ca. 560 kcal
- Eiweiß
- ca. 17 g
- Kohlenhydrate
- ca. 34 g
- Fett
- ca. 41 g
Schätzungen, berechnet für die aufgeführten Zutaten, keine aus Cookidoo übernommenen Werte. Sie können je nach Brot, Bacon und Größe der Eier stark schwanken.
Häufige Fragen
Wann kommt der Ahornsirup dazu?
Zusammen mit den anderen Zutaten der Sauce hollandaise. In der klassischen Variante verrührst du ihn mit dem Eigelb, bevor du die Butter einarbeitest; im TM6 kommt er direkt in den Mixtopf.
Wie gelingt mir ein pochiertes Ei mit weichem Eigelb?
Nimm frische Eier und sehr heißes Wasser, das nicht stark sprudelt. Bei einem mittelgroßen Ei fängst du mit 3 Minuten an und prüfst dann das Eiweiß.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Sauce hollandaise ist am besten frisch zubereitet und sofort serviert. Wird sie zu heiß, kann sie gerinnen.
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