Huevos Benedict sobre pan de masa madre con salsa holandesa al sirope de arce
Pan de masa madre ligeramente tostado, bacon crujiente, huevo poché con la yema blanda y una salsa holandesa sedosa, con un toque discreto de sirope de arce. Para un desayuno que merece su tiempo.
Preparación clásica
Ingredientes
- Para los huevos y el pan
- 6 huevos frescos
- 6 rebanadas de pan de masa madre (aprox. 360 g)
- 12 lonchas de bacon (aprox. 120 g)
- 1 cucharada de vinagre blanco, para el agua de escalfar
- pimienta negra recién molida, al gusto
- Para la salsa holandesa con sirope de arce
- 175 g de mantequilla sin sal, en dados
- 4 yemas
- 20 g de zumo de limón
- 10 g de agua
- 30 g de sirope de arce (cantidad adaptada)
- ½ cucharadita de sal y después al gusto
- 1 pizca de pimienta negra
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Cómo se prepara
- Dora el bacon en una sartén, sin aceite, hasta que esté crujiente. Tuesta ligeramente las rebanadas de pan de masa madre.
- Derrite la mantequilla a fuego lento, sin que llegue a dorarse. Pon las yemas, el agua, el zumo de limón y el sirope de arce en un bol resistente al calor.
- Coloca el bol sobre un cazo con agua caliente, sin que toque el agua. Bate sin parar hasta que la mezcla empiece a espesar.
- Vierte la mantequilla derretida poco a poco, en un hilo fino, sin dejar de batir hasta que la salsa quede fina y cremosa. Añade la sal y la pimienta. Retira el bol del vapor si se calienta demasiado.
- En otro cazo, calienta el agua con el vinagre hasta que esté a punto de hervir, sin que borbotee. Casca cada huevo en una tacita y déjalo deslizar con suavidad en el agua. Escálfalo 3–4 minutos, hasta que la clara cuaje.
- Escurre los huevos con una espumadera. Sobre cada rebanada de pan pon dos lonchas de bacon, un huevo poché y salsa holandesa con sirope de arce. Espolvorea pimienta y sirve enseguida.
Adaptación para Thermomix TM6
Usa los mismos ingredientes. La salsa se prepara en el vaso de la TM6; el bacon y los huevos poché se cocinan aparte.
Ingredientes
- Para los huevos y el pan
- 6 huevos frescos
- 6 rebanadas de pan de masa madre (aprox. 360 g)
- 12 lonchas de bacon (aprox. 120 g)
- 1 cucharada de vinagre blanco, para el agua de escalfar
- pimienta negra recién molida, al gusto
- Para la salsa holandesa con sirope de arce
- 175 g de mantequilla sin sal, en dados
- 4 yemas
- 20 g de zumo de limón
- 10 g de agua
- 30 g de sirope de arce (cantidad adaptada)
- ½ cucharadita de sal y después al gusto
- 1 pizca de pimienta negra
Cómo se prepara
- Pon en el vaso limpio de la TM6 la mantequilla en dados, las yemas, el zumo de limón, el agua, el sirope de arce, la sal y la pimienta.
- Cocina 8 min / 70°C / vel 3,5. Comprueba la emulsión. Si la salsa está demasiado espesa, añade 1–2 cucharaditas de agua caliente y mezcla 10 seg / vel 3. Es un procedimiento adaptado para la salsa, no un paso copiado de Cookidoo.
- Mientras se hace la salsa, dora el bacon en una sartén, sin aceite. Tuesta las rebanadas de pan.
- Calienta en un cazo agua con vinagre, sin que hierva a borbotones. Escalfa los huevos aparte 3–4 minutos; en esta versión también se escalfan con el método clásico.
- Coloca sobre cada rebanada de pan el bacon y un huevo poché y después vierte por encima la salsa holandesa con sirope de arce. Sirve enseguida.
Valores nutricionales estimados*
Por ración: Por ración, de 6, con las cantidades orientativas de arriba.
- Energía
- aprox. 560 kcal
- Proteínas
- aprox. 17 g
- Hidratos de carbono
- aprox. 34 g
- Grasas
- aprox. 41 g
Estimaciones calculadas para los ingredientes de la lista, no valores tomados de Cookidoo. Pueden variar mucho según el pan, el bacon y el tamaño de los huevos.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se añade el sirope de arce?
Junto con los demás ingredientes de la salsa holandesa. En la versión clásica, mézclalo con las yemas antes de incorporar la mantequilla; en la TM6 va directamente al vaso.
¿Cómo consigo un huevo poché con la yema blanda?
Usa huevos frescos y agua muy caliente, sin que hierva a borbotones. Para un huevo mediano, empieza con 3 minutos y comprueba la clara.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
La salsa holandesa está mejor recién hecha y servida al momento. Si se calienta demasiado, se puede cortar.
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