Tocăniță de miel cu lapte și mărar
Din caietul de rețete al lui Carmen.
Pregătire: 15 minGătire: 90 minPorții: 6
Preparare clasică
Ingrediente
- 800 g carne de miel dezosată, pentru tocăniță
- 1 ceapă mare (150 g)
- 30 ml ulei
- 600–800 ml apă fierbinte, cât să acopere carnea
- 200 ml lapte
- 15 g făină (1 lingură)
- 10 g mărar proaspăt
- Sare celtică și piper, după gust
Cum se prepară
- Taie carnea în bucăți de circa 3 cm. Toacă ceapa.
- Încinge uleiul într-o cratiță și călește ceapa 4–5 minute, până se înmoaie. Adaugă carnea și amestecă 5 minute.
- Adaugă apă fierbinte cât să acopere carnea, sare și piper. Fierbe acoperit, la foc mic, 60–90 de minute, până când mielul este fraged. Completează cu apă fierbinte dacă este nevoie.
- Amestecă făina cu laptele rece, fără cocoloașe. Toarnă treptat în cratiță, amestecând.
- Mai fierbe blând 8–10 minute, până când sosul se leagă și făina este gătită. Adaugă mărarul și potrivește gustul.
Adaptare pentru Thermomix
TM6 pregătește compoziția; urmează pașii de mai jos pentru gătire.
Pregătire: 15 minGătire: 90 minPorții: 3
Ingrediente
- 400 g carne de miel dezosată
- 75 g ceapă
- 15 ml ulei
- 350 ml apă fierbinte, plus puțin dacă este nevoie
- 100 ml lapte
- 7–8 g făină
- 5 g mărar
- Sare celtică și piper
Cum se prepară
- Pentru TM6, pregătește jumătate din cantitatea clasică. Taie carnea în bucăți de 3 cm.
- Pune ceapa în bol: 4 sec / viteza 5. Coboară de pe pereți. Adaugă uleiul: 4 min / 120°C / viteza 1.
- Adaugă carnea: 5 min / 100°C / sens invers / viteza lingură.
- Adaugă 350 ml apă fierbinte, sare și piper, fără să depășești marcajul MAX. Gătește 60 min / 100°C / sens invers / viteza lingură. Verifică frăgezimea și continuă în intervale de 10 minute dacă este nevoie.
- Amestecă separat făina cu laptele rece. Toarnă în bol și gătește 10 min / 95°C / sens invers / viteza lingură. Adaugă mărarul și amestecă manual.
Valori nutriționale estimate
Per porție: 1/6 din cantitatea clasică.
- Energie
- 350 kcal
- Proteine
- 31,6 g
- Carbohidrați
- 5,3 g
- Grăsimi
- 22,7 g
- din care saturate
- 9,2 g
- din care zaharuri
- 3 g
Valorile variază cu ingredientele și mărimea porției. Sarea adăugată după gust nu este cuantificată.
Despre calcul
Carne de miel dezosată, reper CoFID pentru carne de tocăniță. Fără garnitură sau mărar.
Estimare din cantitățile ingredientelor, împărțită la 6 porții; pentru lotul Thermomix: 3 porții, cu aceleași valori per porție. CoFID 2021. Fibrele sunt afișate numai când datele sunt disponibile pentru toate ingredientele incluse.