Fasole scăzută cu costiță afumată
Din caietul de rețete al lui Carmen.
Timpul de fierbere depinde de soiul și vechimea fasolei. Dacă alegi iaurt în loc de smântână, gustul și valorile nutriționale se schimbă.
Preparare clasică
Ingrediente
- 500 g fasole boabe uscată
- 500 g costiță afumată cu os
- 1 ceapă mare (150 g)
- 30 ml ulei
- 45 g făină (3 linguri)
- 150 ml lapte
- 100 g smântână grasă Artesana sau iaurt
- 1 linguriță boia dulce
- 3 foi de dafin
- Leuștean și pătrunjel verde, după gust
- Sare celtică și piper
- Apă pentru înmuiat și fiert
Cum se prepară
- Spală fasolea și las-o la înmuiat 8–12 ore, la frigider. Scurge și pune în apă proaspătă.
- Fierbe la foc mic 60–90 de minute, sau până când boabele sunt moi. Nu adăuga sosul înainte ca fasolea să fie fiartă.
- Separat, fierbe costița în apă cât să o acopere, până devine fragedă. Taie carnea în bucăți și păstrează puțină zeamă.
- Călește ceapa în ulei 5 minute. Adaugă făina și amestecă un minut. Ia de pe foc pentru a adăuga boiaua, apoi toarnă laptele treptat și amestecă.
- Adaugă fasolea scursă, carnea și foile de dafin. Subțiază cu 300–500 ml zeamă, după consistența dorită. Fierbe blând 10 minute.
- Amestecă smântâna cu puțin sos cald, adaug-o în cratiță și mai încălzește blând 2–3 minute. Potrivește sarea și piperul, scoate dafinul și adaugă verdețurile.
Adaptare pentru Thermomix
TM6 pregătește compoziția; urmează pașii de mai jos pentru gătire.
Ingrediente
- Aceleași ingrediente ca pentru prepararea clasică
Cum se prepară
- Fierbe separat fasolea și costița după pașii variantei clasice. Cantitatea finală se gătește într-o cratiță încăpătoare.
- Pune ceapa în bol: 4 sec / viteza 5. Coboară de pe pereți și adaugă uleiul: 5 min / 120°C / viteza 1.
- Adaugă făina: 1 min / 100°C / viteza 2. Adaugă boiaua, laptele și 300 ml zeamă: 10 sec / viteza 4, apoi 6 min / 90°C / viteza 3.
- Toarnă sosul peste fasole și carne, într-o cratiță. Adaugă dafinul, fierbe blând și drege cu smântână, urmând pașii variantei clasice.
Valori nutriționale estimate
Per porție: 1/8 din cantitatea clasică.
- Energie
- 200 kcal
- Proteine
- 10,2 g
- Carbohidrați
- 8,6 g
- Grăsimi
- 14,1 g
- din care saturate
- 5,8 g
- din care zaharuri
- 3,6 g
- Fibre
- 2,8 g
Valorile variază cu ingredientele și mărimea porției. Sarea adăugată după gust nu este cuantificată.
Despre calcul
Calcul cu 300 g parte comestibilă din 500 g costiță cu os; carnea de porc are un reper CoFID, diferit de eticheta unei costițe afumate. Varianta cu smântână, fără verdețuri sau pâine.
Estimare din cantitățile ingredientelor, împărțită la 8 porții. CoFID 2021; smântână: eticheta de referință Artesana 35%. Fibrele sunt afișate numai când datele sunt disponibile pentru toate ingredientele incluse.