Gem de afine fără pectină
Din caietul de rețete al lui Carmen.
Pregătire estimată: 15 minMacerare: Peste noapte, la frigiderFierbere: Până la consistența dorităLot inițial: 5 kg fructe
Gemul și siropul provin din același lot: ingredientele se cântăresc o singură dată. Zeama de lămâie este pentru întregul lot, nu pentru fiecare produs separat. În lotul de 5 kg pregătit de Carmen s-au separat aproximativ 2,3 l de lichid înainte de terminarea gemului. Durata fierberii depinde de vas, cantitate și cât suc se separă. Această fișă descrie prepararea; pentru păstrarea în cămară este necesară o metodă de conservare validată pentru formula folosită. Ghid de păstrare
Din același lot: Sirop de afine
Preparare clasică
Ingrediente
- 5 kg afine
- 3 kg zahăr
- 250 ml suc de lămâie — cantitatea pentru întregul lot
Cum se prepară
- Spală și curăță afinele. Cântărește fructele și zahărul.
- Seara, pune zahărul peste fructe. Lasă la macerat peste noapte, la frigider, până se formează suc.
- A doua zi, strecoară și păstrează separat fructele și lichidul. Adaugă sucul de lămâie în cele două părți; cantitatea din ingrediente este pentru lotul întreg.
- Fierbe separat fructele scurse, amestecând des și îndepărtând spuma. Verifică pe o farfurie rece; gemul se mai îngroașă după răcire.
- Porționează în recipiente curate. După răcire, păstrează la frigider sau congelează în recipiente potrivite.