Sirop de zmeură
Din caietul de rețete al lui Carmen.
Pregătire estimată: 15 minMacerare: Peste noapte, la frigiderFierbere: Până la consistența dorităLot inițial: 10 kg fructe
Gemul și siropul provin din același lot: ingredientele se cântăresc o singură dată. Zeama de lămâie este pentru întregul lot, nu pentru fiecare produs separat. Durata fierberii depinde de vas, cantitate și cât suc se separă. Această fișă descrie prepararea; pentru păstrarea în cămară este necesară o metodă de conservare validată pentru formula folosită. Ghid de păstrare
Din același lot: Gem de zmeură
Preparare clasică
Ingrediente
- 10 kg zmeură
- 5 kg zahăr
- 500 ml suc de lămâie — cantitatea pentru întregul lot
Cum se prepară
- Spală și curăță zmeura. Cântărește fructele și zahărul.
- Seara, pune zahărul peste fructe. Lasă la macerat peste noapte, la frigider, până se formează suc.
- A doua zi, strecoară și păstrează separat fructele și lichidul. Adaugă sucul de lămâie în cele două părți; cantitatea din ingrediente este pentru lotul întreg.
- Fierbe separat lichidul strecurat, îndepărtând spuma. Verifică o probă răcită și oprește când obții concentrația dorită.
- Porționează în recipiente curate. După răcire, păstrează la frigider sau congelează în recipiente potrivite.