Ciorbă de fasole verde cu smântână și leuștean
Sursa rețetei: Laura Laurențiu.
Pregătire: 10 minGătire: 25 minTotal: 35 minPorții: 8
Preparare clasică
Ingrediente
- 400 g fasole păstăi
- 150 g ceapă
- 80 g ardei
- 150 g morcov
- 40 g țelină
- 3 căței usturoi
- 30 ml ulei
- 1 linguriță cu vârf boia dulce
- 150 g smântână fermentată, minimum 25%
- 3 l apă
- 5–6 rămurele cimbru, 1 foaie dafin
- Pătrunjel, leuștean, oțet de mere, sare celtică și piper
Cum se prepară
- Taie păstăile în bucăți de 3–4 cm și legumele cubulețe.
- Fierbe rădăcinoasele, ardeiul, jumătate din ceapă și aromaticele în apă sărată. După 2 minute de clocot, adaugă păstăile. Gătește până sunt fragede, aproximativ 15 minute.
- Înmoaie ceapa rămasă în ulei. Adaugă usturoiul și boiaua, apoi imediat un polonic de zeamă. Toarnă în oală; scoate aromaticele.
- Subțiază smântâna treptat cu zeamă fierbinte. Încorporează în ciorbă, apoi pune oțet și verdeață.
Adaptare pentru Thermomix
Adaptare propusă pentru TM5/TM6. Apa este redusă pentru capacitatea bolului, deci ciorba este mai concentrată. Nu depăși marcajul MAX de 2,2 l. La 95°C sau mai mult, pune coșul de fierbere pe capac în locul paharului dozator, conform instrucțiunilor Vorwerk.
Pregătire: 10 minGătire: 35 minTotal: 45 minPorții: 4
Ingrediente
- 200 g fasole păstăi, bucăți de 3 cm
- 75 g ceapă
- 40 g ardei
- 75 g morcov
- 20 g țelină
- 1–2 căței usturoi
- 15 ml ulei
- ½ linguriță boia dulce
- 75 g smântână fermentată, minimum 25%
- 1.200 g apă
- 2–3 rămurele cimbru, 1 foaie dafin
- Pătrunjel, leuștean, oțet de mere, sare celtică și piper
Cum se prepară
- Pune ceapa și usturoiul în bol: 5 sec / viteza 5. Coboară de pe pereți cu spatula.
- Adaugă uleiul: 4 min / 120°C / viteza 1. Adaugă boiaua și 30 g din apa cântărită: 10 sec / viteza 2.
- Adaugă morcovul, țelina și ardeiul tăiate manual cubulețe, restul apei, cimbrul, dafinul și sarea: 10 min / 100°C / sens invers / viteza lingură.
- Adaugă păstăile: 20 min / 100°C / sens invers / viteza lingură. Verifică dacă sunt fragede; prelungește cu 3–5 minute dacă este necesar.
- Scoate cimbrul și dafinul. Amestecă smântâna într-un castron cu câteva linguri de zeamă fierbinte, adăugate treptat. Toarnă în bol: 20 sec / sens invers / viteza lingură, fără încălzire.
- Potrivește cu oțet, sare celtică și verdeață. Pentru o consistență mai fluidă, completează cu apă fierbinte într-o oală, după transfer.