Mălai dulce cu brânză de vaci și smântână
Din caietul de rețete al lui Carmen.
Pregătire estimată: Aprox. 25 minFierbere mălai: Aprox. 5 minCoacere: 40 min + 10 minTemperatură cuptor: Neprecizată în rețeta păstratăCantitate: 1 lot
Preparare clasică
Ingrediente
- 1 l lapte
- 100 g unt
- 4 ouă, separate
- 1 linguriță sare celtică
- 200 g zahăr
- 250 ml smântână, pentru compoziție
- 500 g brânză de vaci
- Vanilie, după gust
- 300 g mălai grișat
- 3 linguri făină albă
- 100–150 ml smântână, pentru stratul final
- Unt și făină pentru tavă
Cum se prepară
- Pune laptele, untul și sarea la fiert. Adaugă mălaiul în ploaie și amestecă aproximativ 5 minute.
- Lasă compoziția să se răcească înainte de a adăuga ouăle.
- Încorporează brânza de vaci, cei 250 ml de smântână, gălbenușurile și făina.
- Bate separat albușurile cu zahărul și vanilia. Încorporează-le delicat în compoziția de mălai.
- Toarnă în tava unsă și tapetată. Coace 40 de minute. Temperatura nu apare în rețeta recuperată.
- Distribuie deasupra cei 100–150 ml de smântână și mai coace 10 minute.
Adaptare pentru Thermomix
Adaptare propusă pentru TM5/TM6: jumătate de lot pentru a evita supraîncărcarea bolului. Varianta clasică este rețeta păstrată în caiet; temperatura și dimensiunea tăvii lipsesc din informațiile recuperate.
Pregătire estimată: Aprox. 20 minCantitate: ½ din lotul originalMetodă: Thermomix + cuptorCoacere: 40 min + 10 min, verifică în funcție de tavăTemperatură cuptor: De completat din rețeta originală
Ingrediente
- 500 ml lapte
- 50 g unt
- 2 ouă, separate
- ½ linguriță sare celtică
- 100 g zahăr
- 125 ml smântână pentru compoziție
- 250 g brânză de vaci
- Vanilie, după gust
- 150 g mălai grișat
- 1½ linguri făină albă
- 50–75 ml smântână pentru stratul final
Cum se prepară
- În bolul curat și uscat montează fluturele. Pune albușurile: 3 min / viteza 3,5, fără încălzire. Adaugă zahărul treptat, apoi vanilia, și continuă până obții o spumă fermă. Transferă separat și scoate fluturele.
- Pune laptele, untul și sarea: 6 min / 90°C / viteza 2. Dacă laptele nu a ajuns la temperatură, prelungește puțin.
- Adaugă mălaiul, cu aparatul oprit. Gătește 5 min / 90°C / viteza 2. Verifică textura; mălaiul trebuie să fie hidratat.
- Lasă să se răcească la cel mult 37°C. Adaugă brânza, smântâna pentru compoziție, gălbenușurile și făina: 30 sec / viteza 3, fără încălzire.
- Transferă într-un castron și încorporează spuma de albușuri manual, delicat.
- Pune în tava unsă și tapetată. Coace în cuptor, apoi adaugă stratul final de smântână. Temperatura originală trebuie completată; verifică timpul în funcție de tava folosită.