Supă de roșii cu găluște de griș și pesmet
Din caietul de rețete al lui Carmen.
Pregătire: 25 minGătire: 40 minPorții: 6
Pentru mixarea la TM6, împarte legumele în două tranșe egale; găluștele sunt pentru întregul lot.
Preparare clasică
Ingrediente
- 500 ml bulion de roșii
- 1 ceapă (100 g)
- 1 morcov (100 g)
- 100 g țelină rădăcină
- 1,5 l apă sau supă de legume
- 10 ml ulei
- Pentru găluște: 30 g făină, 50 g griș, 50 g pesmet și 90 g unt moale
- 3 ouă
- Sare celtică, piper și puțină nucșoară
Cum se prepară
- Taie legumele și fierbe-le în apă sau supă de legume 20–25 de minute, până sunt moi. Adaugă bulionul. Mixează supa dacă dorești o textură fină.
- Pentru găluște, freacă untul moale, adaugă ouăle treptat, apoi făina, grișul, pesmetul și condimentele. Lasă 20 de minute pentru hidratare.
- Cu mâinile umede, formează găluște de aproximativ 2 cm. Fierbe mai întâi una în apă clocotită ușor: dacă se desface, mai adaugă puțin griș în compoziție și lasă 5 minute.
- Fierbe găluștele în tranșe, separat, în apă cu puțină sare, la clocot foarte blând, 10–12 minute, până sunt gătite în interior.
- Adaugă găluștele în supă, împreună cu uleiul. Mai încălzește blând 3–5 minute și potrivește gustul.
Adaptare pentru Thermomix
TM6 pregătește compoziția; urmează pașii de mai jos pentru gătire.
Pregătire: 25 minGătire: 40 minPorții: 6
Ingrediente
- Aceleași ingrediente ca pentru prepararea clasică
Cum se prepară
- Pune untul moale în bol: 20 sec / viteza 3. Adaugă ouăle: 20 sec / viteza 3.
- Adaugă făina, grișul, pesmetul și condimentele: 15 sec / viteza 3. Transferă într-un castron și lasă 20 de minute.
- În bolul clătit, pune jumătate din ceapă, morcov și țelină: 4 sec / viteza 5.
- Adaugă 750 ml apă și 250 ml bulion, pentru jumătate de lot de supă: 25 min / 100°C / viteza 1. Lasă temperatura să scadă la 60°C, apoi mixează 30 sec / viteza 5–7, crescând treptat.
- Transferă într-o oală și repetă pentru restul de supă, dacă pregătești întreaga cantitate. Formează și fierbe găluștele separat, după pașii variantei clasice, apoi adaugă-le în supă.
Valori nutriționale estimate
Per porție: 1/6 din cantitatea clasică.
- Energie
- 265 kcal
- Proteine
- 7 g
- Carbohidrați
- 20,7 g
- Grăsimi
- 16,8 g
- din care zaharuri
- 5,9 g
Valorile variază cu ingredientele și mărimea porției. Sarea adăugată după gust nu este cuantificată.
Despre calcul
Varianta cu apă. Bulionul folosește un reper de roșii; pesmetul, un reper calculat din pâine albă CoFID la 10% umiditate. Eticheta pesmetului poate modifica valorile. Supa de legume folosită în loc de apă și condimentele nu sunt incluse.
Estimare din cantitățile ingredientelor, împărțită la 6 porții. CoFID 2021. Fibrele sunt afișate numai când datele sunt disponibile pentru toate ingredientele incluse.