Colivă cu arpacaș și nucă
Din caietul de rețete al lui Carmen.
Pregătire: 25 minFierbere: 60–75 minRăcire: peste noaptePorții: 20
Preparare clasică
Ingrediente
- 500 g arpacaș de grâu
- 1,75 l apă, plus puțină apă fierbinte dacă este nevoie
- 350 g zahăr
- 350 g miez de nucă
- 48 g zahăr vanilat (6 plicuri de 8 g)
- 5 lingurițe coajă de lămâie rasă fin (doar partea galbenă)
- 1 praf de sare
- 30 g zahăr pudră pentru decor, opțional
- Câteva jumătăți de nucă pentru decor, opțional
Cum se prepară
- Spală arpacașul în mai multe ape și pune-l într-o oală cu fund gros, împreună cu apa și sarea.
- Adu la fierbere, apoi redu focul. Fierbe blând 50–60 de minute, până când boabele sunt moi. Amestecă din când în când și adaugă puțină apă fierbinte dacă scade înainte să fiarbă grâul.
- Adaugă zahărul și mai fierbe 10–15 minute, amestecând des, până când compoziția se leagă. Arpacașul trebuie să rămână umed și cremos; se întărește la răcire.
- Transferă în două vase puțin adânci. Acoperă suprafața cu hârtie de copt, lasă să se răcorească și pune la frigider în cel mult două ore. Lasă la rece peste noapte.
- Macină nuca, păstrând câteva bucăți mai mari dacă îți place textura. Amestecă arpacașul rece cu nuca, zahărul vanilat și coaja de lămâie.
- Așază pe un platou, nivelează și decorează cu zahăr pudră și nucă, după gust. Păstrează la frigider până la servire.
Adaptare pentru Thermomix
TM6 ajută la măcinarea nucii. Arpacașul se fierbe în oală, iar compoziția se amestecă într-un castron.
Nucă la TM6: 5–10 secFierbere în oală: 60–75 minRăcire: peste noaptePorții: 20
Ingrediente
- Aceleași ingrediente ca pentru prepararea clasică
Cum se prepară
- Fierbe și răcește arpacașul urmând primii patru pași ai variantei clasice.
- Pune nuca în bolul curat și uscat. Montează capacul și paharul de măsurare. Mărunțește 5 sec / viteza 5. Verifică textura și mai adaugă 2–3 secunde dacă dorești nucă mai fină.
- Transferă nuca într-un castron încăpător. Adaugă arpacașul rece, zahărul vanilat și coaja de lămâie și amestecă manual.
- Așază pe platou și decorează după gust.
Valori nutriționale estimate
Per porție: 1/20 din compoziție, fără decor.
- Energie
- 295 kcal
- Proteine
- 5,6 g
- Carbohidrați
- 40,7 g
- Grăsimi
- 12,1 g
- din care saturate
- 1,3 g
- din care zaharuri
- 20,8 g
Valorile variază cu ingredientele și mărimea porției. Sarea adăugată după gust nu este cuantificată.
Despre calcul
Calcul pentru 500 g arpacaș uscat, 350 g nucă și 398 g zaharuri, inclusiv zahărul vanilat. Fără zahăr pudră sau nucă suplimentară pentru decor. Arpacaș: eticheta SanoVita; nucă: CoFID. Coaja de lămâie nu este inclusă. Eticheta arpacașului.
Estimare din cantitățile ingredientelor, împărțită la 20 porții. CoFID 2021. Fibrele sunt afișate numai când datele sunt disponibile pentru toate ingredientele incluse.