Sauerteigbrot ohne Kneten
Sauerteigbrot ohne Kneten, mit sechs Runden Dehnen und Falten, 10–12 Stunden Gare im Kühlschrank und goldbrauner Kruste. Klassische Variante und Thermomix TM6/TM7.
Klassische Zubereitung
Zutaten
- 520 g Brotmehl
- 380 ml kaltes Wasser
- 120 g aktiver Sauerteig
- 13 g Salz
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So geht’s
- Vermische Mehl, kaltes Wasser, aktiven Sauerteig und Salz, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Nicht kneten. Deck die Schüssel ab und lass den Teig 30 Minuten ruhen.
Für den Thermomix angepasst TM6/TM7
Für den Thermomix angepasst: Das Gerät vermischt die Zutaten; Dehnen und Falten, Gehenlassen und Backen erfolgen außerhalb des Geräts.
Zutaten
- 520 g Brotmehl
- 380 ml kaltes Wasser
- 120 g aktiver Sauerteig
- 13 g Salz
So geht’s
- Vermische das kalte Wasser und den aktiven Sauerteig im Mixtopf: 20 Sek./Stufe 3, ohne Temperatur.
- Gib Mehl und Salz dazu und vermische alles 30 Sek./Stufe 4. Schalte die Teigknetstufe nicht ein: Dieses Brot wird ohne Kneten zubereitet.
- Füll den Teig in eine große Schüssel um. Deck ihn ab und lass ihn 30 Minuten ruhen.
- Mach die 6 Runden Dehnen und Falten von Hand im Abstand von 40 Minuten. Lass den Teig nach der letzten Runde noch etwa 60 Minuten ruhen und forme ihn dann.
- Lass den Laib 10–12 Stunden im Kühlschrank gehen und backe ihn dann wie bei den klassischen Schritten im Ofen: 25 Min. bei 260°C mit Deckel und 20–30 Min. bei 200°C ohne Deckel.
Geschätzte Nährwerte*
Pro Portion: 1 porție din 1
- Energie
- ca. 1830 kcal
- Eiweiß
- ca. 47,3 g
- Kohlenhydrate
- ca. 382,2 g
- Fett
- ca. 7,3 g
Um die Nährwerte pro 100 g zu berechnen, muss das gebackene Brot gewogen werden. Wir gehen von keinem bestimmten Endgewicht aus.
Quelle: Rezept aus dem Gespräch vom 26. Oktober 2026. Die Thermomix-Schritte sind eine Anpassung von După gust.
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