Pan de masa madre sin amasado
Pan de masa madre sin amasado, con seis series de pliegues, fermentación en frío de 10–12 horas y corteza dorada. Versión clásica y Thermomix TM6/TM7.
Preparación clásica
Ingredientes
- 520 g de harina de fuerza
- 380 ml de agua fría
- 120 g de masa madre activa
- 13 g de sal
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Cómo se prepara
- Mezcla la harina, el agua fría, la masa madre activa y la sal hasta que no quede harina seca. No amases. Tapa el bol y deja reposar la masa 30 minutos.
Adaptación para Thermomix TM6/TM7
Adaptación para Thermomix: el aparato mezcla los ingredientes; los pliegues, la fermentación y el horneado se hacen fuera de él.
Ingredientes
- 520 g de harina de fuerza
- 380 ml de agua fría
- 120 g de masa madre activa
- 13 g de sal
Cómo se prepara
- Mezcla el agua fría y la masa madre activa en el vaso: 20 seg / vel 3, sin calentar.
- Añade la harina y la sal y mezcla 30 seg / vel 4. No uses el modo Amasar: este pan se hace sin amasado.
- Pasa la masa a un recipiente amplio. Tápalo y déjala reposar 30 minutos.
- Haz a mano las 6 series de pliegues, cada 40 minutos. Después de la última serie, déjala reposar unos 60 minutos más y dale forma.
- Deja fermentar en la nevera 10–12 horas y después hornea según los pasos clásicos: 25 min a 260°C con tapa y 20–30 min a 200°C sin tapa.
Valores nutricionales estimados*
Por ración: 1 porție din 1
- Energía
- aprox. 1830 kcal
- Proteínas
- aprox. 47,3 g
- Hidratos de carbono
- aprox. 382,2 g
- Grasas
- aprox. 7,3 g
Para calcular los valores nutricionales por 100 g, hay que pesar el pan ya horneado. No suponemos un peso final.
Fuente: Receta enviada en la conversación del 26 de octubre de 2026. Los pasos para Thermomix son una adaptación de După gust.
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