Angepasst für den Thermomix TM6 und TM7; Gärung, Dehnen und Falten sowie Backen erfolgen separat.
Sauerteigbrot mit Cheddar und Frühlingszwiebeln
Sauerteigbrot mit Cheddar und Frühlingszwiebeln, wahlweise mit knusprigem Chili. Dehnen und Falten erklärt, Gare über Nacht und Backen im gusseisernen Topf.
Zubereitungszeit: 35 Min.Garzeit: 45–50 Min.Portionen: 1 großes Brot
Klassische Zubereitung
Zutaten
- 500 g Brotmehl mit 12–13 % Eiweiß, plus etwas zum Formen
- 350 g Wasser
- 110 g aktiver Sauerteig mit 100 % Hydration
- 11 g Salz
- 120 g Cheddar, in kleine Würfel geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, gehackt und gut trocken getupft
- 20–30 g Chili Crunch, vor allem der feste Anteil (optional)
Was musst du einkaufen?
Die Mengen sind zusammengerechnet. Hak nur die Produkte ab, die dir fehlen.
So geht’s
- Verrühre Wasser und aktiven Sauerteig, dann gib das Mehl dazu. Rühre, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Deck den Teig ab und lass ihn 30 Minuten ruhen. Der Sauerteig sollte aufgegangen, voller Bläschen und nahe am Höhepunkt seines Triebs sein.
- Gib das Salz dazu und arbeite es mit nasser Hand ein, indem du den Teig 3–4 Minuten zusammendrückst und faltest. Lass ihn 30 Minuten ruhen.
Für den Thermomix angepasst TM6/TM7
Angepasst für den Thermomix TM6 und TM7; Gärung, Dehnen und Falten sowie Backen erfolgen separat.
Zutaten
- 500 g Brotmehl mit 12–13 % Eiweiß, plus etwas zum Formen
- 350 g Wasser
- 110 g aktiver Sauerteig mit 100 % Hydration
- 11 g Salz
- 120 g Cheddar, in kleine Würfel geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, gehackt und gut trocken getupft
- 20–30 g Chili Crunch, vor allem der feste Anteil (optional)
So geht’s
- Gib Wasser und Sauerteig in den Mixtopf. Vermische alles 20 Sek./Stufe 3, ohne Temperatur.
- Gib die 500 g Mehl dazu. Vermische alles 30 Sek./Stufe 4 und lass den Teig dann 30 Minuten ruhen.
- Gib das Salz dazu und knete 2 Min./Teigknetstufe, ohne Temperatur. Gib den Teig in eine große Schüssel und lass ihn 30 Minuten ruhen.
- Mach von Hand mit den 4 Runden Dehnen und Falten aus der klassischen Variante weiter. Gib Cheddar, Frühlingszwiebeln und Chili Crunch bei der dritten und vierten Runde dazu; zerkleinere sie nicht mit dem Mixmesser.
- Halte dich an dieselben Anhaltspunkte für Gärung, Formen und Gare im Kühlschrank. Back das Brot im gusseisernen Topf im Ofen, wie oben beschrieben. Der Thermomix bereitet nur den Teig zu.
Geschätzte Nährwerte*
Pro Portion: 1 porție din 1
- Energie
- ca. 2364 kcal
- Eiweiß
- ca. 79 g
- Kohlenhydrate
- ca. 390,4 g
- Fett
- ca. 49,2 g
Estimare automată din ingrediente: 5 din 6 recunoscute; fără valori pentru: 110 g maia activă, cu hidratare 100%.
Quelle: Brooke Probst · @brookeprobst_, Beitrag von Carmen geschickt. Die Teigformel stammt aus dem Beitrag; die Mengen der Einlagen, das Backen und die Thermomix-Variante sind Ergänzungen von După
Bewertungen
Noch keine Bewertung. Sei die erste Person!
Ähnliche Rezepte
Brot und Gebäck
Gefaltete Retese
Retese (in Schichten gefaltete Teigfladen), auf beiden Seiten goldbraun gebraten.
Brot und Gebäck
Retese mit Sauermilch
Retese sind weiche Fladen mit Sauermilch, in der Pfanne goldbraun gebacken.
Brot und Gebäck
Auf dem Tisch ausgezogene Placinte
Hauchdünne Teigblätter für Placinte (rumänische Teigfladen), auf dem Tisch ausgezogen, mit süßer oder herzhafter Füllung.
Brot und Gebäck
Placinte pe fitau (Teigfladen vom Herd)
Placinte (rumänische Teigfladen), dünn ausgerollt, schlicht oder gefüllt.
