Pan de masa madre con cheddar y cebolleta

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza para pan, con 12–13% de proteínas, y un poco más para formar
• 350 g de agua
• 110 g de masa madre activa, con hidratación del 100%
• 11 g de sal
• 120 g de cheddar, en daditos
• 3 tallos de cebolleta, picados y bien secos
• 20–30 g de chili crunch, sobre todo la parte sólida (opcional)

Cómo se prepara

1. Pon el agua y la masa madre en el vaso. Mezcla 20 seg / vel 3, sin calentar.
2. Añade los 500 g de harina. Mezcla 30 seg / vel 4 y después deja reposar la masa 30 minutos.
3. Añade la sal y amasa 2 min / modo Amasar, sin calentar. Pasa la masa a un bol grande y deja reposar 30 minutos.
4. Sigue a mano con las 4 series de pliegues de la versión clásica. Añade el cheddar, la cebolleta y el chili crunch en la tercera y la cuarta serie; no los tritures con las cuchillas.
5. Sigue las mismas pautas de fermentación, formado y levado en la nevera. Hornea en la olla de hierro fundido, en el horno, según los pasos de arriba. La Thermomix solo prepara la masa.