Kovászos kenyér cheddarral és újhagymával

Hozzávalók

• 500 g kenyérliszt, 12–13% fehérjetartalmú, plusz egy kevés a formázáshoz
• 350 g víz
• 110 g aktív kovász, 100%-os hidratáltságú
• 11 g só
• 120 g cheddar, kis kockákra vágva
• 3 szál újhagyma, felaprítva és jól leszárítva
• 20–30 g chili crunch (ropogós chiliolaj), főleg a szilárd része (elhagyható)

Elkészítés

1. Tedd a vizet és a kovászt a keverőedénybe. Keverd: 20 mp / 3-as fokozat, melegítés nélkül.
2. Add hozzá az 500 g lisztet. Keverd: 30 mp / 4-es fokozat, majd hagyd a tésztát 30 percig pihenni.
3. Add hozzá a sót, és dagaszd: 2 perc / Tésztadagasztás üzemmód, melegítés nélkül. Tedd át a tésztát egy tágas tálba, és hagyd állni 30 percig.
4. Kézzel folytasd a hagyományos változat 4 hajtogatási sorozatát. A cheddart, az újhagymát és a chili crunchot a harmadik és a negyedik sorozatnál add hozzá; ne aprítsd őket a késekkel.
5. Kövesd ugyanazokat az erjesztési, formázási és hűtőben kelesztési támpontokat. Süsd az öntöttvas edényben, a sütőben, a fenti lépések szerint. A Thermomix csak a tésztát készíti el.