Hähnchen mit Pilzen und Schmand
Hähnchenstücke und Pilze in einer cremigen Schmandsauce mit Knoblauch und Petersilie. Die Sauce bindet ganz ohne Mehl.
Klassische Zubereitung
Zutaten
- Für das Hähnchen
- 600 g Hähnchenbrust, ohne Haut
- 20 ml Olivenöl
- Für die Pilzsauce
- 500 g Champignons
- 250 g Schmand (z. B. Artesana)
- 20 g Butter
- 2 Knoblauchzehen (6 g)
- 100 ml Wasser
- Zum Fertigstellen
- 5 g frische Petersilie
- Keltisches Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
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So geht’s
- Schneide das Hähnchen in etwa 3 cm große Würfel und die Pilze in dicke Scheiben.
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Brate das Hähnchen 5–6 Minuten an, wende die Stücke dabei und leg es dann auf einen Teller.
- Gib Butter und Pilze in dieselbe Pfanne. Brate sie 7–8 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gib den zerdrückten Knoblauch dazu und rühr 30 Sekunden um.
- Gib Hähnchen, Wasser und Schmand dazu. Lass alles 10–12 Minuten sanft köcheln und rühr ab und zu um, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce bindet. Prüf ein dickes Stück: Die Kerntemperatur muss 74°C betragen.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und streu Petersilie darüber. Serviere dazu einen Salat oder grünes Gemüse.
Für den Thermomix angepasst TM6
Angepasst für den Thermomix TM6.
Zutaten
- Für das Hähnchen
- 600 g Hähnchenbrust, ohne Haut
- 20 ml Olivenöl
- Für die Pilzsauce
- 500 g Champignons
- 250 g Schmand (z. B. Artesana)
- 20 g Butter
- 2 Knoblauchzehen (6 g)
- 100 ml Wasser
- Zum Fertigstellen
- 5 g frische Petersilie
- Keltisches Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
So geht’s
- Gib den Knoblauch in den Mixtopf: 3 Sek./Stufe 7. Mit dem Spatel nach unten schieben (Gerät ausgeschaltet). Gib Öl und Butter dazu: 2 Min./100°C/Stufe 1.
- Gib die Pilzscheiben dazu: 8 Min./120°C/Linkslauf/Sanftrührstufe. Bei Temperaturen ab 95°C stell statt des Messbechers das Garkörbchen auf den Mixtopfdeckel.
- Gib die Hähnchenwürfel, Wasser, Schmand und Gewürze dazu, ohne die MAX-Markierung zu überschreiten: 18 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe.
- Prüf die Temperatur in der Mitte eines dicken Hähnchenstücks: Sie muss 74°C erreichen. Gare bei Bedarf in Schritten von 3 Minuten weiter.
- Gib die Petersilie dazu und rühr sie von Hand unter. Die Sauce aus dem TM6 bleibt flüssiger; zum Eindicken gib sie in eine Pfanne und lass sie ein paar Minuten sanft köcheln.
Geschätzte Nährwerte*
Pro Portion: 1/4 des Gerichts, ohne weitere Beilagen.
- Energie
- ca. 470 kcal
- Eiweiß
- ca. 40,2 g
- Kohlenhydrate
- ca. 2,2 g
- Fett
- ca. 33,4 g
Die Werte schwanken je nach Zutaten und Portionsgröße. Salz, das nach Geschmack hinzugefügt wird, ist nicht eingerechnet.
Gehört zu: Keto-Rezepte
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