Siebenbürgische Hörnchen mit Schmalz und Schmand
Mürbe Hörnchen (Kipferl) mit Schmalz und Schmand, gefüllt mit Pflaumenmus und nach Wunsch mit Walnüssen. Eine hausgemachte Variante nach siebenbürgischer Art.
Klassische Zubereitung
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 250 g weiches Schweineschmalz (nicht geschmolzen)
- 250 g Schmand (20–25 % Fett)
- 1 Prise Salz
- 250–300 g dickes Pflaumenmus
- 50 g gemahlene Walnüsse (optional)
- Vanille-Puderzucker zum Bestäuben
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So geht’s
- Verrühre das weiche Schmalz mit Schmand und Salz zu einer gleichmäßigen Masse.
- Arbeite das Mehl nach und nach ein. Knete nur so lange, bis ein glatter, weicher Teig entsteht, und bearbeite ihn nicht zu lange. Wenn der Schmand sehr flüssig ist, gib nur so viel Mehl dazu, dass sich der Teig ausrollen lässt.
- Wickle den Teig ein und stell ihn mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Teil ihn in 4–5 Stücke, damit er sich leichter ausrollen lässt.
- Roll jedes Stück auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis von ca. 2–3 mm aus. Schneide den Kreis in 12–16 Dreiecke.
- Gib an die breite Seite jedes Dreiecks etwas dickes Pflaumenmus, pur oder mit Walnüssen gemischt. Roll die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin auf und biege die Enden leicht nach innen.
- Leg die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und back sie im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten, bis sie nur leicht golden sind. Prüfe das erste Blech schon nach 18 Minuten.
- Wälze sie in Vanille-Puderzucker, solange sie noch leicht warm sind. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie aufbewahrst.
Für den Thermomix angepasst TM6
Der TM6 mischt den Teig; geformt wird von Hand, gebacken im Backofen. Mix den Teig nicht zu lange.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 250 g weiches Schweineschmalz (nicht geschmolzen)
- 250 g Schmand (20–25 % Fett)
- 1 Prise Salz
- 250–300 g dickes Pflaumenmus
- 50 g gemahlene Walnüsse (optional)
- Vanille-Puderzucker zum Bestäuben
So geht’s
- Gib weiches Schmalz, Schmand und Salz in den Mixtopf. Vermische alles 15 Sek./Stufe 3, ohne Temperatur.
- Gib das Mehl dazu. Vermische alles 15 Sek./Stufe 4. Schieb den Teig mit dem Spatel nach unten und vermische ihn nur bei Bedarf noch 5–10 Sek./Stufe 3.
- Nimm den Teig auf die Arbeitsfläche, drück ihn mit den Händen rasch zusammen, ohne lange zu kneten, wickle ihn ein und stell ihn mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Wenn du Walnüsse verwendest, zerkleinere sie im sauberen, trockenen Mixtopf 4–5 Sek./Stufe 5 und misch sie von Hand mit dem dicken Pflaumenmus.
- Roll den Teig ca. 2–3 mm dünn aus, schneide Dreiecke, füll sie und roll sie wie bei der klassischen Variante auf.
- Back sie bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten und prüf sie ab 18 Minuten. Bestäub die Hörnchen mit Vanille-Puderzucker, solange sie leicht warm sind.
Geschätzte Nährwerte*
Pro Portion: 1 kleines Hörnchen aus einem Ansatz von ca. 72 Stück
- Energie
- ca. 78 kcal
- Eiweiß
- ca. 0,8 g
- Kohlenhydrate
- ca. 8,1 g
- Fett
- ca. 4,7 g
Schätzung für 500 g Weizenmehl (rumänischer Typ 000), 250 g Schmalz, 250 g Schmand mit 20 % Fett, 275 g Pflaumenmus (Mittelwert der Spanne 250–300 g), 50 g optionale Walnüsse und angenommene 30 g Puderzucker zum Bestäuben. Ganzes Rezept: ca. 5.584 kcal. Bei 65–80 Stück: ca. 70–86 kcal/Stück. Ohne Walnüsse ca. 73 kcal/Stück bei einem Ansatz von 72. Die Werte ändern sich je nach Nährwertangaben der Zutaten, tatsächlich verwendetem Puderzucker und Ausbeute; es sind keine im Labor gemessenen Werte.
Quelle: Inspiration und Quelle: hausgemachte Variante nach siebenbürgischer Art, auf Grundlage der traditionellen Kombination aus Schmalz und Schmand; Mengenverhältnisse, Schritte und die TM6-Anpass
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