Cuernitos transilvanos con manteca de cerdo y nata agria
Cuernitos tiernos con manteca de cerdo y nata agria, rellenos de magiun de ciruela (crema de ciruela muy espesa) y, si quieres, nueces. Una versión casera al estilo de Transilvania.
Preparación clásica
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 250 g de manteca de cerdo blanda (no derretida)
- 250 g de nata agria entera (20–25%)
- 1 pizca de sal
- 250–300 g de magiun de ciruela espeso (crema de ciruela muy espesa)
- 50 g de nueces molidas (opcional)
- Azúcar glas avainillado, para el acabado
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Cómo se prepara
- Mezcla la manteca blanda con la nata agria y la sal hasta obtener una mezcla uniforme.
- Incorpora la harina poco a poco. Amasa lo justo para que se forme una masa lisa y blanda, sin trabajarla demasiado. Si la nata agria es muy líquida, añade solo un poco más de harina, lo justo para poder estirar la masa.
- Envuelve la masa y déjala en la nevera 2 horas como mínimo. Divídela en 4–5 trozos para estirarla con más facilidad.
- Sobre la encimera enharinada muy ligeramente, estira cada trozo en un círculo fino, de unos 2–3 mm. Corta el círculo en 12–16 triángulos.
- Pon en la base de cada triángulo un poco de magiun espeso, solo o mezclado con las nueces. Enrolla desde la base hacia la punta y curva ligeramente los extremos.
- Coloca los cuernitos en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalos en el horno precalentado a 180°C, calor arriba y abajo, unos 20–25 minutos, hasta que estén apenas dorados. Revisa la primera bandeja a partir de los 18 minutos.
- Mientras aún estén un poco calientes, rebózalos en azúcar glas avainillado. Deja que se enfríen por completo antes de guardarlos.
Adaptación para Thermomix TM6
La TM6 mezcla la masa; el formado se hace a mano y el horneado, en el horno. No mezcles la masa en exceso.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 250 g de manteca de cerdo blanda (no derretida)
- 250 g de nata agria entera (20–25%)
- 1 pizca de sal
- 250–300 g de magiun de ciruela espeso (crema de ciruela muy espesa)
- 50 g de nueces molidas (opcional)
- Azúcar glas avainillado, para el acabado
Cómo se prepara
- Pon en el vaso la manteca blanda, la nata agria y la sal. Mezcla 15 segundos / vel 3, sin calentar.
- Añade la harina. Mezcla 15 segundos / vel 4. Baja la mezcla de las paredes del vaso y, solo si hace falta, mezcla 5–10 segundos / vel 3 más.
- Saca la masa a la encimera, únela rápidamente con las manos sin amasarla mucho, envuélvela y métela en la nevera 2 horas como mínimo.
- Si usas nueces, tritúralas en el vaso limpio y seco 4–5 segundos / vel 5; mézclalas a mano con el magiun espeso.
- Estira la masa en láminas de unos 2–3 mm, corta triángulos, rellénalos y enróllalos como en la versión clásica.
- Hornea a 180°C, calor arriba y abajo, unos 20–25 minutos, revisando a partir de los 18 minutos. Espolvorea los cuernitos con azúcar glas mientras aún estén ligeramente calientes.
Valores nutricionales estimados*
Por ración: 1 cuernito pequeño, de una tanda de unas 72 unidades
- Energía
- aprox. 78 kcal
- Proteínas
- aprox. 0,8 g
- Hidratos de carbono
- aprox. 8,1 g
- Grasas
- aprox. 4,7 g
Estimación para 500 g de harina de trigo tipo 000, 250 g de manteca de cerdo, 250 g de nata agria al 20%, 275 g de magiun de ciruela (el valor medio del intervalo de 250–300 g), 50 g de nueces opcionales y 30 g de azúcar glas, calculados para el acabado. Receta entera: unas 5.584 kcal. Con 65–80 unidades: unas 70–86 kcal/unidad. Sin nueces, unas 73 kcal/unidad en una tanda de 72. Los valores cambian según las etiquetas de los ingredientes, el azúcar glas que uses realmente y el rendimiento; no son valores medidos en laboratorio.
Fuente: Inspiración y fuente: versión casera al estilo de Transilvania, basada en la combinación tradicional de manteca de cerdo y nata agria; las proporciones, los pasos y la adaptación para la TM6
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