Sauerteigbrot mit Kruste aus weißem und schwarzem Sesam
Sauerteigbrot mit Kruste aus weißem und schwarzem Sesam: Weizenmehl und Vollkornmehl, Gare über Nacht, Verzierung mit Wellenstreifen und Backen im Topf.
Klassische Zubereitung
Zutaten
- Für den Teig
- 425 g Weizenmehl für Brot
- 75 g Weizenvollkornmehl
- 390 g Wasser
- 100 g aktiver Sauerteig
- 10 g Salz
- Für die Kruste
- Weißer Sesam, so viel, dass die Oberfläche des Brotes bedeckt ist
- Schwarzer Sesam für die Wellenstreifen auf der Kruste
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So geht’s
- Vermische Weizenmehl, Vollkornmehl, Wasser, aktiven Sauerteig und Salz, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Deck die Schüssel ab und lass den Teig 60 Minuten ruhen. Intensives Kneten ist nicht nötig.
Für den Thermomix angepasst TM6/TM7
Für den Thermomix angepasst: Das Gerät vermischt die Zutaten; Dehnen und Falten, Gehen und Backen erfolgen außerhalb des Geräts.
Zutaten
- Für den Teig
- 425 g Weizenmehl für Brot
- 75 g Weizenvollkornmehl
- 390 g Wasser
- 100 g aktiver Sauerteig
- 10 g Salz
- Für die Kruste
- Weißer Sesam, so viel, dass die Oberfläche des Brotes bedeckt ist
- Schwarzer Sesam für die Wellenstreifen auf der Kruste
So geht’s
- Gib Wasser und aktiven Sauerteig in den Mixtopf: 20 Sek./Stufe 3, ohne Temperatur.
- Gib Weizenmehl, Vollkornmehl und Salz dazu: 30 Sek./Stufe 4, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
- Gib den Teig in eine Schüssel. Lass ihn 60 Minuten ruhen und mach dann von Hand 1–3 Runden Dehnen und Falten im Abstand von 20 Minuten.
- Lass den Teig bei ca. 25°C gehen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat; form ihn und stell ihn über Nacht in den Kühlschrank.
- Bring auf das kalte Brot weißen Sesam und mit schwarzem Sesam Wellenstreifen auf. Back es im Ofen im Topf mit Deckel ca. 20 Min. bei 240–250°C und weitere 20 Min. ohne Deckel.
Geschätzte Nährwerte*
Pro Portion: 1 porție din 1
- Energie
- ca. 1760 kcal
- Eiweiß
- ca. 45,5 g
- Kohlenhydrate
- ca. 367,5 g
- Fett
- ca. 7 g
Für Nährwerte pro 100 g muss das gebackene Brot gewogen werden. Wir legen kein Endgewicht zugrunde.
Quelle: Rezept besprochen am 19. Oktober 2026; die Kruste mit weißem und schwarzem Sesam wurde später ergänzt. Die Thermomix-Variante ist eine Anpassung von După gust. Die genaue Sesammenge wurde ni
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