Pan de masa madre con costra de sésamo blanco y negro
Pan de masa madre con costra de sésamo blanco y negro: harina blanca e integral, fermentación durante la noche, decoración con rayas onduladas y horneado en olla.
Preparación clásica
Ingredientes
- Para la masa
- 425 g de harina panificable
- 75 g de harina integral de trigo
- 390 g de agua
- 100 g de masa madre activa
- 10 g de sal
- Para la costra
- Sésamo blanco, el necesario para cubrir la superficie del pan
- Sésamo negro, para las rayas onduladas de la costra
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Cómo se prepara
- Mezcla la harina blanca, la harina integral, el agua, la masa madre activa y la sal hasta que todo quede homogéneo. Tapa el bol y deja reposar 60 minutos. No hace falta amasar con fuerza.
Adaptación para Thermomix TM6/TM7
Adaptación para Thermomix: el aparato mezcla los ingredientes; los pliegues, la fermentación y el horneado se hacen fuera de él.
Ingredientes
- Para la masa
- 425 g de harina panificable
- 75 g de harina integral de trigo
- 390 g de agua
- 100 g de masa madre activa
- 10 g de sal
- Para la costra
- Sésamo blanco, el necesario para cubrir la superficie del pan
- Sésamo negro, para las rayas onduladas de la costra
Cómo se prepara
- Pon en el vaso el agua y la masa madre activa: 20 seg / vel 3, sin calentar.
- Añade la harina blanca, la harina integral y la sal: 30 seg / vel 4, hasta que quede homogéneo.
- Pasa la masa a un bol. Déjala reposar 60 minutos y después haz a mano 1–3 series de pliegues, cada 20 minutos.
- Deja la masa a unos 25°C hasta que casi doble su volumen; dale forma y guárdala toda la noche en la nevera.
- Sobre el pan frío, recién sacado de la nevera, pon el sésamo blanco y haz rayas onduladas con el sésamo negro. Hornéalo en la olla tapada, unos 20 min a 240–250°C, y 20 min más sin tapa.
Valores nutricionales estimados*
Por ración: 1 porție din 1
- Energía
- aprox. 1760 kcal
- Proteínas
- aprox. 45,5 g
- Hidratos de carbono
- aprox. 367,5 g
- Grasas
- aprox. 7 g
Para calcular los valores nutricionales por 100 g hay que pesar el pan ya horneado. No damos por supuesto un peso final.
Fuente: Receta comentada el 19 de octubre de 2026; la costra de sésamo blanco y negro se precisó más tarde. La versión para Thermomix es una adaptación de După gust. No se precisó la cantidad exacta
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