Die Ausbeute ist ein Richtwert und hängt von der Kürbissorte ab und davon, wie viel Wasser beim Backen oder Abtropfen verloren geht. Wiege das fertige Püree ab, nicht den rohen Kürbis. Für die Zimtschnecken brauchst du 150 g dickes, vollständig abgekühltes Püree.
Hausgemachtes Kürbispüree aus dem Ofen
Nur eine Zutat und etwas Geduld. Der im Ofen gebackene Kürbis ergibt ein aromatisches Püree ohne zugesetzten Zucker, ideal für Teige und Desserts.
Zubereitungszeit: 10 Min.Garzeit: 40–50 Min.Portionen: ca. 300–400 g Püree
Klassische Zubereitung
Zutaten
- 500 g Kürbis, ohne Schale und Kerne (Speisekürbis oder Hokkaido)
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So geht’s
- Heize den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Schneide den geschälten Kürbis in etwa 3–4 cm große Stücke.
- Verteile die Stücke in einer einzigen Lage auf einem mit Backpapier belegten Blech. Gib kein Wasser, keinen Zucker und kein Öl dazu.
- Backe den Kürbis 40–50 Minuten, bis eine Gabel ganz leicht hineingleitet. Die Dauer hängt von der Sorte und der Größe der Stücke ab.
- Lass den Kürbis abkühlen. Püriere ihn mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine, bis eine feine Masse entsteht.
- Wenn das Püree wässrig ist, lass es in einem feinen Sieb abtropfen; für Teig muss es dick sein. Lass es vollständig abkühlen und wiege die Menge ab, die das Rezept verlangt.
Für den Thermomix angepasst TM6
Für die dickste Konsistenz back den Kürbis im Ofen und nutze den TM6 nur zum Pürieren. Alternativ kannst du ihn auch im Varoma dämpfen.
Zutaten
- 500 g Kürbis, ohne Schale und Kerne (Speisekürbis oder Hokkaido)
So geht’s
- Backe den Kürbis im Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze 40–50 Minuten, bis er sehr weich ist. Für einen intensiveren Geschmack und ein dickes Püree ist das die empfohlene Methode.
- Gib den gebackenen, abgekühlten Kürbis in den Mixtopf des Thermomix TM6: 15 Sek./Stufe 6. Mit dem Spatel nach unten schieben und bei Bedarf weitere 5–10 Sek./Stufe 6 pürieren.
- Wenn das Püree feucht ist, lass es durch ein feines Sieb abtropfen. Lass es vor der Verwendung vollständig abkühlen.
- Alternativ zum Dampfgaren: 500 g Wasser in den Mixtopf geben und die 500 g Kürbiswürfel in den Varoma-Behälter füllen. Varoma aufsetzen und 30–35 Min./Varoma/Stufe 1 garen, bis der Kürbis ganz weich ist.
- Für die Dampfvariante gieß das Wasser weg, gib den gut abgetropften Kürbis in den sauberen Mixtopf und püriere ihn 15 Sek./Stufe 6. Lass das Püree bei Bedarf zusätzlich abtropfen: Durch das Dampfgaren kann es wässriger werden.
Nährwerte
Das Püree enthält nur Kürbis. Die Werte pro 100 g hängen von der Sorte und dem Wasserverlust beim Backen und Abtropfen ab; eine Schätzung für deinen Ansatz lässt sich berechnen, sobald du das Ergebnis gewogen hast.
Häufige Fragen
Warum eignet sich gebackener Kürbis besser für Cinnamon Rolls?
Im Ofen verdampft ein Teil des Wassers, und der Geschmack wird intensiver. Ein weniger wässriges Püree lässt sich im Teig leichter kneten und formen.
Kann ich das Püree auch für andere Desserts verwenden?
Ja, für Muffins, Rührkuchen, Kekse und andere Teige, wenn du dich an die Menge und Konsistenz hältst, die das jeweilige Rezept verlangt. Gib keinen Zucker und keine Gewürze in das Grundpüree.
Wie lange hält es sich?
Bewahre es in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank (höchstens 4°C) 3–4 Tage auf. Für längere Zeit friere es portionsweise ein, bis zu etwa 3 Monate. Taue es im Kühlschrank auf und gieß austretende Flüssigkeit ab.
Kann ich es auch nur im Thermomix zubereiten?
Ja. Gare die Würfel im Varoma, bis sie weich sind, dann püriere sie. Eventuell musst du das Püree zusätzlich abtropfen lassen, damit es so dick wird wie ein Püree aus dem Ofen.
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