El rendimiento es orientativo y depende de la variedad de calabaza y de cuánta agua pierda al asarse o al escurrirse. Pesa el puré una vez hecho, no la calabaza cruda. Para los rollos de canela necesitas 150 g de puré denso, completamente frío.
Puré de calabaza asada, casero
Un solo ingrediente y un poco de paciencia. La calabaza asada da un puré aromático, sin azúcar añadido, ideal para masas y postres.
Tiempo de preparación: 10 minTiempo de cocción: 40–50 minRaciones: aproximadamente 300–400 g de puré
Preparación clásica
Ingredientes
- 500 g de calabaza sin piel ni semillas (calabaza para tartas o Hokkaido)
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Cómo se prepara
- Precalienta el horno a 190°C, sin ventilador. Corta la calabaza pelada en trozos de unos 3–4 cm.
- Coloca los trozos en una sola capa en una bandeja con papel de horno. No añadas agua, azúcar ni aceite.
- Hornea 40–50 minutos, hasta que el tenedor entre con mucha facilidad en la calabaza. El tiempo depende de la variedad y del tamaño de los trozos.
- Deja que la calabaza se temple. Tritúrala con la batidora de mano o en un robot hasta obtener una mezcla fina.
- Si el puré está aguado, escúrrelo en un colador fino; para la masa debe quedar denso. Deja que se enfríe por completo y pesa la cantidad que pida la receta.
Adaptación para Thermomix TM6
Para la textura más densa, asa la calabaza en el horno y usa la TM6 solo para triturarla. También tienes la opción de cocinarla al vapor en el recipiente Varoma.
Ingredientes
- 500 g de calabaza sin piel ni semillas (calabaza para tartas o Hokkaido)
Cómo se prepara
- Asa la calabaza en el horno a 190°C, sin ventilador, 40–50 minutos, hasta que esté muy tierna. Para un sabor más concentrado y un puré denso, este es el método recomendado.
- Pon la calabaza asada y templada en el vaso de la Thermomix TM6: 15 seg / vel 6. Con la espátula, baja el puré de las paredes y tritura 5–10 seg / vel 6 más, si hace falta.
- Si el puré está húmedo, escúrrelo en un colador fino. Deja que se enfríe por completo antes de usarlo.
- Como alternativa, al vapor: pon 500 g de agua en el vaso y los 500 g de calabaza en dados en el recipiente Varoma. Cocina 30–35 min / Varoma / vel 1, hasta que esté completamente blanda.
- Para la versión al vapor, tira el agua, pon la calabaza bien escurrida en el vaso limpio y tritura 15 seg / vel 6. Escurre el puré un poco más si hace falta: la cocción al vapor puede dejarlo más aguado.
Valores nutricionales
El puré solo lleva calabaza. Los valores por 100 g dependen de la variedad y del agua que pierda al asarse y escurrirse; se puede calcular una estimación para cada tanda después de pesar el resultado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es mejor la calabaza asada para los rollos de canela (cinnamon rolls)?
En el horno se evapora parte del agua y el sabor se concentra. Un puré menos aguado hace que la masa sea más fácil de amasar y de formar.
¿Puedo usar el puré en otros postres?
Sí, en muffins, bizcochos, galletas y otras masas, respetando la cantidad y la consistencia que pida cada receta. No añadas azúcar ni especias al puré base.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Guárdalo en un recipiente cerrado, en la nevera (como máximo a 4°C), 3–4 días. Para más tiempo, congélalo en raciones hasta unos 3 meses. Descongélalo en la nevera y escurre aparte el líquido, si lo suelta.
¿Puedo hacerlo solo con la Thermomix?
Sí. Cocina los dados en el recipiente Varoma hasta que se ablanden y después tritúralos. Puede que tengas que escurrirlo más para conseguir la consistencia de un puré de calabaza asada.
Forma parte de: Recetas de otoño
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