Die Kochzeit hängt von der Sorte und dem Alter der Bohnen ab. Wenn du Joghurt statt Schmand nimmst, verändern sich Geschmack und Nährwerte.
Eingekochte Bohnen mit geräuchertem Bauchspeck
Getrocknete weiße Bohnen mit geräuchertem Bauchspeck, Zwiebeln und Paprikapulver in einer mit Milch und Schmand gebundenen Sauce. Liebstöckel und Petersilie kommen zum Schluss dazu.
Zubereitungszeit: 20 Min.Garzeit: 120 Min.Portionen: 8
Klassische Zubereitung
Zutaten
- 500 g getrocknete weiße Bohnen
- 500 g geräucherter Bauchspeck mit Knochen
- 1 große Zwiebel (150 g)
- 30 ml Öl
- 45 g Mehl (3 EL)
- 150 ml Milch
- 100 g Schmand (Artesana) oder Joghurt
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 3 Lorbeerblätter
- Liebstöckel und frische Petersilie nach Geschmack
- Keltisches Meersalz und Pfeffer
- Wasser zum Einweichen und Kochen
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So geht’s
- Wasch die Bohnen und weiche sie 8–12 Stunden im Kühlschrank ein. Gieß sie ab und setz sie mit frischem Wasser zum Kochen auf.
- Lass sie bei schwacher Hitze 60–90 Minuten köcheln oder so lange, bis die Bohnen weich sind. Gib die Sauce erst dazu, wenn die Bohnen gar sind.
- Koche den Bauchspeck separat in so viel Wasser, dass er bedeckt ist, bis er zart ist. Schneide das Fleisch in Stücke und heb etwas Kochbrühe auf.
- Dünste die Zwiebel 5 Minuten im Öl an. Gib das Mehl dazu und rühre eine Minute lang. Nimm den Topf vom Herd, gib das Paprikapulver dazu und gieß dann unter Rühren nach und nach die Milch an.
- Gib die abgetropften Bohnen, das Fleisch und die Lorbeerblätter dazu. Verdünne je nach gewünschter Konsistenz mit 300–500 ml Kochbrühe. Lass alles 10 Minuten sanft köcheln.
- Verrühre den Schmand mit etwas warmer Sauce, gib ihn in den Topf und erwärme alles noch 2–3 Minuten sanft. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, nimm die Lorbeerblätter heraus und gib die Kräuter dazu.
Für den Thermomix angepasst TM6
Der TM6 bereitet die Sauce zu. Bohnen und Bauchspeck werden separat gekocht, und das Gericht wird in einem Topf fertiggestellt.
Zutaten
- 500 g getrocknete weiße Bohnen
- 500 g geräucherter Bauchspeck mit Knochen
- 1 große Zwiebel (150 g)
- 30 ml Öl
- 45 g Mehl (3 EL)
- 150 ml Milch
- 100 g Schmand (Artesana) oder Joghurt
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 3 Lorbeerblätter
- Liebstöckel und frische Petersilie nach Geschmack
- Keltisches Meersalz und Pfeffer
- Wasser zum Einweichen und Kochen
So geht’s
- Koche Bohnen und Bauchspeck separat wie in der klassischen Variante. Die Gesamtmenge wird in einem großen Topf fertig gekocht.
- Gib die Zwiebel in den Mixtopf: 4 Sek./Stufe 5. Schieb alles mit dem Spatel nach unten (Gerät ausgeschaltet) und gib das Öl dazu: 5 Min./120°C/Stufe 1.
- Gib das Mehl dazu: 1 Min./100°C/Stufe 2. Gib Paprikapulver, Milch und 300 ml Kochbrühe dazu: 10 Sek./Stufe 4, dann 6 Min./90°C/Stufe 3.
- Gieß die Sauce in einem Topf über Bohnen und Fleisch. Gib die Lorbeerblätter dazu, lass alles sanft köcheln und verfeinere es mit dem Schmand wie in der klassischen Variante.
Geschätzte Nährwerte*
Pro Portion: 1/8 der klassischen Menge.
- Energie
- ca. 200 kcal
- Eiweiß
- ca. 10,2 g
- Kohlenhydrate
- ca. 8,6 g
- Fett
- ca. 14,1 g
Die Werte schwanken je nach Zutaten und Portionsgröße. Salz, das nach Geschmack hinzugefügt wird, ist nicht eingerechnet.
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