El tiempo de cocción depende de la variedad de las alubias y de lo viejas que sean. Si eliges yogur en lugar de nata agria, cambian el sabor y los valores nutricionales.
Alubias guisadas con costilla ahumada
Alubias con costilla ahumada, cebolla y pimentón, en una salsa ligada con leche y nata agria. El levístico y el perejil se añaden al final.
Tiempo de preparación: 20 minTiempo de cocción: 120 minRaciones: 8
Preparación clásica
Ingredientes
- 500 g de alubias secas
- 500 g de costilla ahumada con hueso
- 1 cebolla grande (150 g)
- 30 ml de aceite
- 45 g de harina (3 cucharadas)
- 150 ml de leche
- 100 g de nata agria entera Artesana o yogur
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 hojas de laurel
- Levístico y perejil fresco, al gusto
- Sal celta y pimienta
- Agua para el remojo y la cocción
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Cómo se prepara
- Lava las alubias y déjalas en remojo 8–12 horas, en la nevera. Escúrrelas y ponlas a cocer en agua limpia.
- Cuécelas a fuego lento 60–90 minutos o hasta que estén blandas. No añadas la salsa antes de que las alubias estén cocidas.
- Aparte, cuece la costilla en agua que la cubra, hasta que esté tierna. Corta la carne en trozos y reserva un poco del caldo.
- Sofríe la cebolla en el aceite 5 minutos. Añade la harina y remueve durante un minuto. Retira el cazo del fuego, añade el pimentón y después vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover.
- Añade las alubias escurridas, la carne y las hojas de laurel. Aclara con 300–500 ml de caldo, según la consistencia que quieras. Cuece a fuego suave 10 minutos.
- Mezcla la nata agria con un poco de salsa caliente, añádela al cazo y calienta a fuego suave 2–3 minutos más. Rectifica de sal y pimienta, retira el laurel y añade las hierbas.
Adaptación para Thermomix TM6
La TM6 prepara la salsa. Las alubias y la costilla se cuecen por separado y el plato se termina en un cazo.
Ingredientes
- 500 g de alubias secas
- 500 g de costilla ahumada con hueso
- 1 cebolla grande (150 g)
- 30 ml de aceite
- 45 g de harina (3 cucharadas)
- 150 ml de leche
- 100 g de nata agria entera Artesana o yogur
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 hojas de laurel
- Levístico y perejil fresco, al gusto
- Sal celta y pimienta
- Agua para el remojo y la cocción
Cómo se prepara
- Cuece por separado las alubias y la costilla siguiendo los pasos de la versión clásica. El plato final se cocina en un cazo grande.
- Pon la cebolla en el vaso: 4 seg / vel 5. Con la espátula y el aparato parado, baja hacia el fondo del vaso lo que haya quedado en las paredes y añade el aceite: 5 min / 120°C / vel 1.
- Añade la harina: 1 min / 100°C / vel 2. Añade el pimentón, la leche y 300 ml de caldo: 10 seg / vel 4 y después 6 min / 90°C / vel 3.
- Vierte la salsa sobre las alubias y la carne, en un cazo. Añade el laurel, cuece a fuego suave y liga con la nata agria, siguiendo los pasos de la versión clásica.
Valores nutricionales estimados*
Por ración: 1/8 de la receta clásica.
- Energía
- aprox. 200 kcal
- Proteínas
- aprox. 10,2 g
- Hidratos de carbono
- aprox. 8,6 g
- Grasas
- aprox. 14,1 g
Los valores varían según los ingredientes y el tamaño de la ración. La sal añadida al gusto no se ha cuantificado.
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