Richtmengen für 900 g gebackene, gut abgetropfte Auberginen. Den Essig gibst du nach und nach nach Geschmack dazu. Bewahre Salat und Mayonnaise in verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf und iss sie möglichst bald.
Auberginensalat mit Mayonnaise
Gebackene Auberginen, hausgemachte Mayonnaise und Schmand, mit Schnittlauch, etwas Essig und einer Knoblauchzehe. Cremig, frisch im Geschmack und ohne Zwiebeln.
Zubereitungszeit: 20 Min.Garzeit: 40–50 Min.Kühlzeit: Kühlzeit: 30 Min.Portionen: 6–8
Klassische Zubereitung
Zutaten
- Für die Auberginen und den Salat
- 4 mittelgroße Auberginen (ca. 1,6–2 kg roh; Richtwert: 900 g gebackenes Fruchtfleisch, geschält und gut abgetropft)
- 100 g hausgemachte Mayonnaise
- 40 g Schmand (ca. 2 EL)
- 5–10 ml Essig, nach Geschmack (1–2 TL)
- 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
- 5 g Schnittlauch, fein gehackt (ca. 1 EL)
- Keltisches Meersalz nach Geschmack
- Für die hausgemachte Mayonnaise, falls du sie selbst machst
- Für einen Ansatz von ca. 300 g Mayonnaise: 1 ganzes Ei, am besten pasteurisiert, 250 g Sonnenblumenöl, 5 ml Essig und eine Prise keltisches Meersalz. Für den Salat verwendest du 100 g.
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So geht’s
- Röste die Auberginen im Ganzen auf der Herdplatte oder dem Grill und wende sie, bis die Schale verkohlt und das Innere weich ist. Im Backofen backe sie bei 220°C etwa 40–50 Minuten, je nach Größe.
- Schäle die Auberginen und lass das Fruchtfleisch 45–60 Minuten in einem Sieb abtropfen. Lass es vollständig abkühlen und wiege etwa 900 g ab.
- Für die Mayonnaise gib Ei, Öl, die 5 ml Essig und eine Prise Salz in ein schmales Gefäß, das zum Stabmixer passt. Setz den Stabmixer auf den Boden, schalte ihn ein und zieh ihn langsam nach oben, sobald die Masse unten dick wird. Verwende Zutaten mit derselben Temperatur. Leg 100 g für den Salat beiseite.
- Hacke das Auberginenfleisch mit einem Messer und zerdrück die Knoblauchzehe fein.
- Vermische die Auberginen mit 100 g Mayonnaise, dem Schmand und dem Knoblauch. Gib den fein gehackten Schnittlauch, keltisches Meersalz und einen Teelöffel Essig dazu. Probier, bevor du den zweiten Teelöffel dazugibst.
- Deck den Salat ab und stell ihn vor dem Servieren etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Für den Thermomix angepasst TM6
Zubereitung im Thermomix TM6, mit Mayonnaise aus dem Gerät. Die Auberginen werden separat gebacken und vollständig abgekühlt und gut abgetropft verwendet.
Zutaten
- Für die Auberginen und den Salat
- 4 mittelgroße Auberginen (ca. 1,6–2 kg roh; Richtwert: 900 g gebackenes Fruchtfleisch, geschält und gut abgetropft)
- 100 g hausgemachte Mayonnaise
- 40 g Schmand (ca. 2 EL)
- 5–10 ml Essig, nach Geschmack (1–2 TL)
- 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
- 5 g Schnittlauch, fein gehackt (ca. 1 EL)
- Keltisches Meersalz nach Geschmack
- Für die hausgemachte Mayonnaise, falls du sie selbst machst
- Für einen Ansatz von ca. 300 g Mayonnaise: 1 ganzes Ei, am besten pasteurisiert, 250 g Sonnenblumenöl, 5 ml Essig und eine Prise keltisches Meersalz. Für den Salat verwendest du 100 g.
So geht’s
- Röste die Auberginen im Ganzen auf der Herdplatte oder dem Grill und wende sie, bis die Schale verkohlt und das Innere weich ist. Im Backofen backe sie bei 220°C etwa 40–50 Minuten, je nach Größe.
- Schäle die Auberginen und lass das Fruchtfleisch 45–60 Minuten in einem Sieb abtropfen. Lass es vollständig abkühlen und wiege etwa 900 g ab.
- Wiege 250 g Öl separat ab. Gib Ei, 5 ml Essig und eine Prise keltisches Meersalz in den Mixtopf. Bei eingesetztem Messbecher 1 Min. 30 Sek./Stufe 4 ohne Temperatur einstellen und das Öl ganz langsam auf den Mixtopfdeckel rund um den Messbecher gießen, sodass es in einem dünnen Strahl hineinläuft. Ist danach noch Öl übrig, auf derselben Stufe weitermixen, bis es eingearbeitet ist. Den Rühraufsatz nicht einsetzen. Zutaten und Mixtopf müssen dieselbe Temperatur haben.
- Füll die Mayonnaise in ein Gefäß um. Wiege 100 g für den Salat ab; den Rest bewahrst du separat im Kühlschrank auf.
- Knoblauch in den leeren Mixtopf geben: 3 Sek./Stufe 8. Mit dem Spatel nach unten schieben (Gerät ausgeschaltet).
- Die 900 g kalten, abgetropften Auberginen dazugeben: 5 Sek./Stufe 4. Prüfe die Konsistenz; wenn du sie feiner magst, weitere 2–3 Sekunden zerkleinern.
- 100 g Mayonnaise, 40 g Schmand, einen Teelöffel Essig und keltisches Meersalz dazugeben: 15 Sek./Linkslauf/Stufe 2 ohne Temperatur. Prüfe, ob alles gut vermischt ist; bei Bedarf mit dem Spatel von Hand umrühren.
- Gib den fein gehackten Schnittlauch dazu und heb ihn mit dem Spatel unter. Probier und schmecke mit Essig und Salz ab. Deck den Salat ab und stell ihn vor dem Servieren etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Zubereitung Schritt für Schritt
Geschätzte Nährwerte*
Pro Portion: 1/8 des Salats, ohne Brot
- Energie
- ca. 129 kcal
- Eiweiß
- ca. 1,3 g
- Kohlenhydrate
- ca. 2,1 g
- Fett
- ca. 12,8 g
900 g gebackenes, abgetropftes Fruchtfleisch, angenähert über gekochte Auberginen ohne Öl aus der Datenbank. Gezählt werden nur die 100 g verwendete Mayonnaise. Schmand von Artesana, Referenzetikett 35 %. Essig, der nach Geschmack hinzugefügt wird, ist nicht enthalten.
Häufige Fragen
Wie lange sollen die Auberginen abtropfen?
Lass das gebackene, geschälte Fruchtfleisch 45–60 Minuten in einem Sieb abtropfen. Verwende die Auberginen gut abgetropft und vollständig abgekühlt, bevor du Mayonnaise und Schmand dazugibst.
Was kommt statt Zwiebeln in den Auberginensalat?
In diesem Rezept werden die Zwiebeln durch Schnittlauch und eine Knoblauchzehe ersetzt. Den Essig gibst du nach und nach nach Geschmack dazu.
Kann man Auberginensalat im Thermomix TM6 zubereiten?
Ja. Die Auberginen werden separat gebacken und abgetropft. Der TM6 bereitet die Mayonnaise zu, zerkleinert Knoblauch und Auberginen und vermischt den Salat. Der Schnittlauch wird am Ende von Hand untergehoben.
Gehört zu: Herbstrezepte, Keto-Rezepte
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