Cantidades orientativas para 900 g de berenjena asada y bien escurrida. El vinagre se añade poco a poco, al gusto. Guarda la ensalada y la mayonesa en la nevera, en recipientes cerrados, y consúmelas cuanto antes.
Ensalada de berenjena con mayonesa
Berenjenas asadas, mayonesa casera y nata agria, con cebollino, un poco de vinagre y un diente de ajo. Cremosa, de sabor fresco y sin cebolla.
Tiempo de preparación: 20 minTiempo de cocción: 40–50 minReposo en frío: Reposo en frío: 30 minRaciones: 6–8
Preparación clásica
Ingredientes
- Para las berenjenas y la ensalada
- 4 berenjenas medianas (aprox. 1,6–2 kg en crudo; referencia: 900 g de pulpa asada, pelada y bien escurrida)
- 100 g de mayonesa casera
- 40 g de nata agria entera (aprox. 2 cucharadas)
- 5–10 ml de vinagre, al gusto (1–2 cucharaditas)
- 1 diente de ajo (aprox. 4 g)
- 5 g de cebollino picado fino (aprox. 1 cucharada)
- Sal celta, al gusto
- Para la mayonesa casera, si la preparas
- Para una tanda de mayonesa de aprox. 300 g: 1 huevo entero, mejor pasteurizado, 250 g de aceite de girasol, 5 ml de vinagre y una pizca de sal celta. En la ensalada usas 100 g.
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Cómo se prepara
- Asa las berenjenas enteras sobre el fuego o en la parrilla, dándoles la vuelta hasta que la piel esté quemada y la pulpa blanda. En el horno, ásalas a 220°C unos 40–50 minutos, según el tamaño.
- Pela las berenjenas y deja escurrir la pulpa en un colador 45–60 minutos. Deja que se enfríe por completo y pesa unos 900 g.
- Para la mayonesa, pon el huevo, el aceite, los 5 ml de vinagre y una pizca de sal en un recipiente estrecho, apto para la batidora de mano. Apoya la batidora en el fondo, ponla en marcha y súbela despacio cuando la base empiece a espesar. Usa ingredientes a la misma temperatura. Reserva 100 g para la ensalada.
- Pica la pulpa de berenjena con un cuchillo y machaca fino el diente de ajo.
- Mezcla la berenjena con 100 g de mayonesa, la nata agria y el ajo. Añade el cebollino picado fino, la sal celta y una cucharadita de vinagre. Prueba antes de añadir la segunda cucharadita.
- Tapa y deja en la nevera unos 30 minutos antes de servir.
Adaptación para Thermomix TM6
Preparación con Thermomix TM6, con la mayonesa hecha en el aparato. Las berenjenas se asan aparte y se usan completamente frías y bien escurridas.
Ingredientes
- Para las berenjenas y la ensalada
- 4 berenjenas medianas (aprox. 1,6–2 kg en crudo; referencia: 900 g de pulpa asada, pelada y bien escurrida)
- 100 g de mayonesa casera
- 40 g de nata agria entera (aprox. 2 cucharadas)
- 5–10 ml de vinagre, al gusto (1–2 cucharaditas)
- 1 diente de ajo (aprox. 4 g)
- 5 g de cebollino picado fino (aprox. 1 cucharada)
- Sal celta, al gusto
- Para la mayonesa casera, si la preparas
- Para una tanda de mayonesa de aprox. 300 g: 1 huevo entero, mejor pasteurizado, 250 g de aceite de girasol, 5 ml de vinagre y una pizca de sal celta. En la ensalada usas 100 g.
Cómo se prepara
- Asa las berenjenas enteras sobre el fuego o en la parrilla, dándoles la vuelta hasta que la piel esté quemada y la pulpa blanda. En el horno, ásalas a 220°C unos 40–50 minutos, según el tamaño.
- Pela las berenjenas y deja escurrir la pulpa en un colador 45–60 minutos. Deja que se enfríe por completo y pesa unos 900 g.
- Pesa aparte 250 g de aceite. Pon en el vaso el huevo, 5 ml de vinagre y una pizca de sal celta. Con el cubilete colocado en la tapa, programa 1 min 30 seg / vel 4, sin temperatura, y vierte el aceite muy despacio sobre la tapa, alrededor del cubilete, para que caiga en un hilo fino. Si queda aceite, continúa a la misma velocidad hasta incorporarlo. No coloques la mariposa. Los ingredientes y el vaso deben estar a la misma temperatura.
- Pasa la mayonesa a un recipiente. Para la ensalada, pesa 100 g; el resto se guarda aparte en la nevera.
- Pon el ajo en el vaso vacío: 3 seg / vel 8. Para el aparato y, con la espátula, baja el ajo de las paredes.
- Añade los 900 g de berenjena fría y escurrida: 5 seg / vel 4. Comprueba la textura y, si la quieres más fina, continúa 2–3 segundos más.
- Añade 100 g de mayonesa, 40 g de nata agria, una cucharadita de vinagre y sal celta: 15 seg / giro inverso / vel 2, sin temperatura. Comprueba que esté todo bien mezclado; si hace falta, mezcla a mano con la espátula.
- Añade el cebollino picado fino e incorpóralo con la espátula. Prueba y ajusta el vinagre y la sal. Tapa y deja en la nevera unos 30 minutos antes de servir.
Paso a paso
Valores nutricionales estimados*
Por ración: 1/8 de la ensalada, sin pan
- Energía
- aprox. 129 kcal
- Proteínas
- aprox. 1,3 g
- Hidratos de carbono
- aprox. 2,1 g
- Grasas
- aprox. 12,8 g
900 g de pulpa asada y escurrida, aproximada con los datos de berenjena cocida sin aceite de la base de datos. Solo se cuentan los 100 g de mayonesa utilizados. Nata agria Artesana, etiqueta de referencia 35%. No se incluye el vinagre añadido al gusto.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se dejan escurrir las berenjenas?
Deja la pulpa asada y pelada en un colador 45–60 minutos. Usa las berenjenas bien escurridas y completamente frías antes de añadir la mayonesa y la nata agria.
¿Qué le pongo a la ensalada de berenjena en lugar de cebolla?
En esta receta, la cebolla se sustituye por cebollino y un diente de ajo. El vinagre se añade poco a poco, al gusto.
¿Se puede hacer ensalada de berenjena con la Thermomix TM6?
Sí. Las berenjenas se asan y se escurren aparte. La TM6 prepara la mayonesa, tritura el ajo y la berenjena y mezcla la ensalada. El cebollino se incorpora a mano al final.
Forma parte de: Recetas de otoño, Recetas keto
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