Padlizsánkrém majonézzel

Hozzávalók

• A padlizsánhoz és a krémhez
• 4 közepes padlizsán (nyersen kb. 1,6–2 kg; viszonyításképp: 900 g sült, megtisztított és jól lecsepegtetett padlizsánhús)
• 100 g házi majonéz
• 40 g zsíros tejföl (kb. 2 evőkanál)
• 5–10 ml ecet, ízlés szerint (1–2 teáskanál)
• 1 gerezd fokhagyma (kb. 4 g)
• 5 g metélőhagyma (snidling), finomra vágva (kb. 1 evőkanál)
• Kelta só ízlés szerint
• A házi majonézhez, ha magad készíted
• Kb. 300 g majonézhez: 1 egész tojás, lehetőleg pasztőrözött, 250 g napraforgóolaj, 5 ml ecet és egy csipet kelta só. A krémbe 100 g-ot használsz.

Elkészítés

1. Süsd meg a padlizsánokat egészben a tűzhelyen vagy grillen, forgatva, amíg a héjuk megég, a belsejük pedig megpuhul. Sütőben 220°C-on kb. 40–50 percig süsd, a méretüktől függően.
2. Hámozd meg a padlizsánokat, és a húsukat hagyd egy szűrőben csepegni 45–60 percig. Hagyd teljesen kihűlni, és mérj ki belőle kb. 900 g-ot.
3. Mérj ki külön 250 g olajat. A keverőedénybe tedd a tojást, 5 ml ecetet és egy csipet kelta sót. A fedélbe helyezett mérőpohárral állítsd be: 1 perc 30 mp / 4-es fokozat, hőmérséklet nélkül, és az olajat nagyon lassan öntsd a fedélre, a mérőpohár köré, hogy vékony sugárban csorogjon be. Ha maradt még olaj, folytasd ugyanazon a fokozaton, amíg teljesen bele nem dolgozod. Ne helyezd be a pillangót. A hozzávalók és a keverőedény azonos hőmérsékletűek legyenek.
4. Tedd át a majonézt egy edénybe. A krémhez mérj ki 100 g-ot; a maradékot külön tárold a hűtőben.
5. Az üres keverőedénybe tedd a fokhagymát: 3 mp / 8-as fokozat. Állítsd le a készüléket, és a spatulával kapard le a fokhagymát a faláról.
6. Add hozzá a 900 g hideg, lecsepegtetett padlizsánt: 5 mp / 4-es fokozat. Ellenőrizd az állagát, és ha finomabbra szeretnéd, folytasd még 2–3 másodpercig.
7. Add hozzá a 100 g majonézt, a 40 g tejfölt, egy teáskanál ecetet és a kelta sót: 15 mp / balra forgás / 2-es fokozat, hőmérséklet nélkül. Ellenőrizd, hogy egyenletesen elkeveredett-e; ha szükséges, keverd át kézzel a spatulával.
8. Add hozzá a finomra vágott metélőhagymát, és a spatulával keverd bele. Kóstold meg, és igazíts az eceten és a són. Takard le, és tálalás előtt tedd kb. 30 percre a hűtőbe.