Szirupos birsalmabefőtt apró darabokkal

Elkészítés

1. Mosd meg alaposan a birsalmát, és dörzsöld le róla a pihéket. Ha a héja ép, hagyd rajta; a magházat vágd ki, a gyümölcshúst pedig vágd 5–8 mm-es kockákra. Mérj ki 1 kg megtisztított gyümölcshúst.
2. Tedd a vizet és a cukrot egy széles, vastag aljú lábasba. Melegítsd, amíg a cukor feloldódik, majd főzd a szirupot kb. 5 percig.
3. Add hozzá a birsalmát, a citromlevet és a vaníliát. Alacsony–közepes lángon főzd 35–55 percig, a habját leszedve. Óvatosan keverd, és a vége felé gyakrabban ellenőrizd.
4. A birsalmának puhának és enyhén áttetszőnek kell lennie. Ha a szirup hamarabb besűrűsödik, mint ahogy a gyümölcs megpuhul, adj hozzá 1–2 evőkanál forró vizet, és főzd tovább.
5. Csepegtess egy kevés szirupot egy hideg kistányérra. Hagyd kihűlni: ha megdöntöd a tányért, lassan kell folynia. Akkor zárd el a lángot, amikor a szirup még folyós; a természetes pektin hűlés közben besűríti.
6. Vedd ki a vaníliát, és töltsd a befőttet tiszta, hőálló üvegekbe. Hagyd kihűlni, és tárold a hűtőben. Kamrai tároláshoz bevizsgált receptet és tartósítási eljárást használj; a forrón töltés önmagában nem elég.