Dulceață de gutui cu bucățele

Cum se prepară

1. Spală bine gutuile și îndepărtează puful. Păstrează coaja dacă este sănătoasă, scoate cotoarele și taie pulpa în cubulețe de 5–8 mm. Cântărește 1 kg de pulpă curățată.
2. Pune apa și zahărul într-o cratiță largă, cu fund gros. Încălzește până se dizolvă zahărul, apoi fierbe siropul aproximativ 5 minute.
3. Adaugă gutuile, zeama de lămâie și vanilia. Fierbe la foc mic–mediu 35–55 de minute, îndepărtând spuma. Amestecă delicat și verifică mai des spre final.
4. Gutuile trebuie să fie fragede și ușor translucide. Dacă siropul se îngroașă înainte ca fructele să se înmoaie, adaugă câte 1–2 linguri de apă fierbinte și continuă fierberea.
5. Pune puțin sirop pe o farfurioară rece. Lasă-l să se răcească: trebuie să curgă lent când înclini farfuria. Oprește focul cât siropul este încă fluid; pectina naturală îl va îngroșa la răcire.
6. Îndepărtează vanilia și transferă dulceața în borcane curate, rezistente la căldură. Lasă să se răcorească și păstrează la frigider. Pentru păstrare în cămară, folosește o rețetă și un proces de conservare validate; simpla umplere la cald nu este suficientă.