Confitura de membrillo en trocitos

Cómo se prepara

1. Lava bien los membrillos y quítales la pelusilla. Conserva la piel si está sana, quita el corazón y corta la pulpa en daditos de 5–8 mm. Pesa 1 kg de pulpa limpia.
2. Pon el agua y el azúcar en un cazo ancho de fondo grueso. Calienta hasta que el azúcar se disuelva y luego cuece el almíbar unos 5 minutos.
3. Añade los membrillos, el zumo de limón y la vainilla. Cuece a fuego medio-bajo 35–55 minutos, retirando la espuma. Remueve con delicadeza y vigila más a menudo hacia el final.
4. Los membrillos deben quedar tiernos y ligeramente translúcidos. Si el almíbar espesa antes de que la fruta se ablande, añade 1–2 cucharadas de agua caliente cada vez y sigue cociendo.
5. Pon un poco de almíbar en un platito frío. Deja que se enfríe: al inclinar el plato, debe deslizarse despacio. Apaga el fuego mientras el almíbar todavía esté fluido; la pectina natural lo espesará al enfriarse.
6. Retira la vainilla y pasa la confitura a tarros limpios y resistentes al calor. Deja que se temple y guárdala en la nevera. Para conservarla en la despensa, usa una receta y un proceso de conservación validados; no basta con envasarla en caliente.