Quittenkonfitüre mit Fruchtstückchen

So geht’s

1. Wasch die Quitten gründlich und reib den Flaum ab. Lass die Schale dran, wenn sie makellos ist, entferne die Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in 5–8 mm große Würfel. Wiege 1 kg geputztes Fruchtfleisch ab.
2. Gib Wasser und Zucker in einen weiten Topf mit dickem Boden. Erhitze alles, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und koche den Sirup dann etwa 5 Minuten.
3. Gib Quitten, Zitronensaft und Vanille dazu. Koche alles bei schwacher bis mittlerer Hitze 35–55 Minuten und schöpf dabei den Schaum ab. Rühre behutsam um und schau gegen Ende öfter nach.
4. Die Quitten sollen zart und leicht durchscheinend sein. Wird der Sirup dick, bevor die Früchte weich sind, gib jeweils 1–2 Esslöffel heißes Wasser dazu und koche weiter.
5. Gib etwas Sirup auf einen kalten Unterteller. Lass ihn abkühlen: Er soll langsam fließen, wenn du den Teller neigst. Nimm den Topf vom Herd, solange der Sirup noch flüssig ist; das natürliche Pektin dickt ihn beim Abkühlen ein.
6. Nimm die Vanille heraus und füll die Konfitüre in saubere, hitzebeständige Gläser. Lass sie abkühlen und bewahre sie im Kühlschrank auf. Für die Lagerung in der Vorratskammer brauchst du ein geprüftes Rezept und ein geprüftes Konservierungsverfahren; heißes Abfüllen allein reicht nicht.