Quittenmarmelade

Name: Quittenmarmelade
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: Ein Ansatz aus 1 kg geputzten Quitten
Cuisine: Românească
Ingredients: 1 kg Quitten, gewogen nach dem Entfernen der Kerngehäuse; 600 g Zucker; 300 ml Wasser; 40 ml Zitronensaft; Mark von ½ Vanilleschote, optional

Feine, aromatische Quittenmarmelade, passend zu Butterbrot, Pfannkuchen und Hörnchen. Klassisches Rezept und vollständige Zubereitung im Thermomix TM6/TM7.

Zubereitungszeit: 25 Min.Garzeit: 45–70 Min., RichtwertPortionen: Ein Ansatz aus 1 kg geputzten Quitten

Thermomix TM6 / TM7

Klassische Zubereitung

Zutaten

1 kg Quitten, gewogen nach dem Entfernen der Kerngehäuse
600 g Zucker
300 ml Wasser
40 ml Zitronensaft
Mark von ½ Vanilleschote, optional

Was musst du einkaufen?

Die Mengen sind zusammengerechnet. Hak nur die Produkte ab, die dir fehlen.

1 kg Quitten 600 g Zucker 300 ml Wasser 40 ml Zitronensaft Mark von ½ Vanilleschote (opțional)

So geht’s

Wasch die Quitten und entferne den Flaum, die Kerngehäuse und beschädigte Stellen. Für eine sehr feine Marmelade schäl sie auch. Wiege 1 kg Fruchtfleisch ab und reib es oder schneide es klein.
Gib die Quitten, 300 ml Wasser und 40 ml Zitronensaft in einen Topf mit dickem Boden. Koche alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20–30 Minuten, bis sich die Früchte leicht zerdrücken lassen. Rühre regelmäßig um und gib etwas Wasser dazu, falls sie ansetzen, bevor sie weich sind.
Nimm den Topf vom Herd und zerdrück die Früchte mit einem Stampfer. Für eine feinere Konsistenz nimm einen Stabmixer, der für heiße Lebensmittel geeignet ist; halte den Mixfuß dabei ganz eingetaucht, damit nichts spritzt.
Gib 600 g Zucker und die Vanille dazu. Koche alles offen bei schwacher Hitze ca. 25–40 Minuten. Rühre häufig über den Topfboden, besonders gegen Ende.
Gib einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller. Nach dem Abkühlen soll sie streichfähig sein und keinen wässrigen Rand bilden. Beende das Kochen, bevor sie zu einer festen Paste wird: Die Marmelade dickt beim Abkühlen noch nach.
Füll sie in kleine, saubere, hitzebeständige Gläser. Folge den Hinweisen im Abschnitt „Aufbewahrung“; dieser Ansatz ist für Kühlschrank oder Gefrierschrank gedacht.

Păstrare

Transferă în borcane mici, curate și rezistente la căldură. Lasă să se răcorească și pune la frigider, la cel mult 4°C. Notează data preparării și consumă în aproximativ 2–3 săptămâni; după deschidere folosește o linguriță curată și uscată.

La congelator: folosește recipiente potrivite, cu aproximativ 2 cm spațiu liber. Consumă în 6 luni pentru calitate bună și dezgheață la frigider.

Depozitarea în cămară necesită o rețetă și un proces de conservare validate. Fierberea în Thermomix și umplerea la cald nu sunt suficiente. Aruncă întregul conținut dacă apar mucegai, fermentație sau miros neobișnuit.

Reper pentru păstrare: National Center for Home Food Preservation.

Für den Thermomix angepasst TM6,TM7

Lot Thermomix: 500 g gutui curățate. Timp de preparare: 15 min. Timp de gătire: 45–65 min, orientativ. Mărunțirea și fierberea se fac în bol; verifică textura la final.

Zutaten

500 g gutui, cântărite după îndepărtarea cotoarelor
300 g zahăr
150 g apă
20 g zeamă de lămâie
Semințele din ¼ păstaie de vanilie, opțional

So geht’s

Spală gutuile, scoate cotoarele și taie pulpa în bucăți de 2–3 cm. Curăță și coaja dacă dorești un gem foarte fin. Mărunțește în două tranșe de câte 250 g: 5 sec / viteza 5, cu capacul închis. Coboară bucățile cu spatula după oprirea cuțitelor.
La fierbere, pe TM6 pune coșulețul de înăbușire pe capac în locul paharului de măsurare. Pe TM7 montează capacul bolului și piesa de protecție a capacului conform aparatului. Păstrează libere orificiile de abur. Nu dubla lotul și nu depăși marcajul maxim.
Pune toate gutuile mărunțite în bol, adaugă 150 g apă și 20 g zeamă de lămâie. Fierbe 20 min / 100°C / viteza 1. Verifică dacă pulpa se zdrobește ușor; dacă este încă tare, continuă 5 min la aceleași setări. Dacă amestecul devine prea dens înainte de înmuiere, adaugă 20–30 g apă.
Adaugă 300 g zahăr și vanilia. Gătește 25 min / 100°C / viteza 2, cu accesoriile indicate la pasul anterior. Pulpa mărunțită se va desface prin gătire și amestecare.
Pune o linguriță pe o farfurioară rece și las-o să se răcească. Gemul trebuie să fie tartinabil și să nu lase un cerc apos. Dacă este prea fluid, continuă în reprize de 5 min / 100°C / viteza 2, verificând după fiecare repriză. Se îngroașă și la răcire. Dacă spuma urcă spre capac, oprește încălzirea, las-o să se retragă și reia la temperatură mai mică.
Oprește aparatul și transferă cu grijă gemul în borcane. Urmează instrucțiunile de păstrare de mai jos.