Mermelada de membrillo

Cómo se prepara

1. Lava los membrillos y quítales la pelusa, el corazón y las partes estropeadas. Para una mermelada muy fina, pélalos también. Pesa 1 kg de pulpa y rállala o córtala muy menuda.
2. Pon los membrillos, 300 ml de agua y 40 ml de zumo de limón en un cazo de fondo grueso. Cuece tapado, a fuego lento, 20–30 minutos, hasta que la fruta se aplaste con facilidad. Remueve de vez en cuando y añade un poco de agua si se pega antes de ablandarse.
3. Retira el cazo del fuego y aplasta la fruta con un pasapurés. Para una textura más fina, usa una batidora de mano apta para alimentos calientes, con el pie completamente sumergido, para evitar salpicaduras.
4. Añade 600 g de azúcar y la vainilla. Cuece sin tapar, a fuego lento, unos 25–40 minutos. Remueve a menudo por el fondo del cazo, sobre todo hacia el final.
5. Pon una cucharadita de mermelada en un platito frío. Al enfriarse debe poder untarse y no dejar un cerco acuoso alrededor. Deja de cocerla antes de que se convierta en una pasta rígida: la mermelada sigue espesando al enfriarse.
6. Pásala a tarros pequeños, limpios y resistentes al calor. Sigue las instrucciones de la sección Conservación; esta tanda está pensada para la nevera o el congelador.