Rollos de calabaza y canela

Ingredientes

• 405 g de harina de trigo, mejor de fuerza (para pan)
• 150 g de puré de calabaza, denso y frío
• 85 g de leche entera, tibia
• 115 g de mantequilla blanda, para la masa
• 40 g de azúcar
• 8 g de levadura seca de panadería instantánea
• 2 g de canela, 0,5 g de jengibre en polvo y 0,5 g de nuez moscada, para la masa
• ½ cucharadita de sal
• 100 g de azúcar moreno
• 75 g de mantequilla derretida, para el relleno
• 9 g de canela, 2 g de jengibre en polvo y 1 g de nuez moscada, para el relleno
• ½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 50 g de nueces pecanas picadas (opcional)
• 120 g de queso crema natural, a temperatura ambiente
• 40 g de mantequilla blanda, para el glaseado
• 120 g de azúcar glas

Cómo se prepara

1. Pon la leche, la levadura instantánea y el azúcar en el vaso: 2 min / 37°C / vel 2.
2. Añade la harina, el puré de calabaza, los 115 g de mantequilla blanda, las especias para la masa y la sal: 20 seg / vel 4 y después 5 min / modo Amasar. Comprueba la textura; la masa debe quedar blanda y elástica.
3. Pasa la masa a un bol, tápala y déjala levar 60–90 minutos, hasta que doble su volumen.
4. En el vaso limpio, pon los 75 g de mantequilla para el relleno: 2 min / 50°C / vel 2. Añade el azúcar moreno, las especias y la vainilla: 15 seg / vel 3.
5. Estira la masa hasta unos 30 × 45 cm. Úntala con el relleno, espolvorea las nueces, enróllala y córtala en 12 rollos. Colócalos en el molde de 28 × 18 cm y déjalos levar por segunda vez 45–60 minutos.
6. Hornea a 180°C, sin ventilador, unos 25–30 minutos. Deja que se templen un poco.
7. En el vaso lavado y seco, pon el queso crema, los 40 g de mantequilla para el glaseado y el azúcar glas: 20 seg / vel 3. Si hace falta, baja la crema de las paredes y mezcla 5–10 seg / vel 3 más. Extiende el glaseado sobre los rollos aún templados.