Sütőtökös fahéjas csiga

Hozzávalók

• 405 g fehér liszt, lehetőleg kenyérliszt
• 150 g sütőtökpüré, sűrű és kihűlt
• 85 g teljes tej, langyos
• 115 g puha vaj a tésztához
• 40 g cukor
• 8 g instant szárított élesztő
• 2 g fahéj, 0,5 g őrölt gyömbér és 0,5 g szerecsendió a tésztához
• ½ teáskanál só
• 100 g barna cukor
• 75 g olvasztott vaj a töltelékhez
• 9 g fahéj, 2 g őrölt gyömbér és 1 g szerecsendió a töltelékhez
• ½ teáskanál vaníliakivonat (elhagyható)
• 50 g aprított pekándió (elhagyható)
• 120 g natúr krémsajt, szobahőmérsékletű
• 40 g puha vaj a mázhoz
• 120 g porcukor

Elkészítés

1. Tedd a keverőedénybe a tejet, az instant élesztőt és a cukrot: 2 perc / 37°C / 2-es fokozat.
2. Add hozzá a lisztet, a sütőtökpürét, a 115 g puha vajat, a tésztához való fűszereket és a sót: 20 mp / 4-es fokozat, majd 5 perc / Tésztadagasztás üzemmód. Ellenőrizd az állagát; a tésztának puhának és rugalmasnak kell lennie.
3. Tedd át a tésztát egy tálba, takard le, és hagyd kelni 60–90 percig, amíg a duplájára nő.
4. A tiszta keverőedénybe tedd a töltelékhez való 75 g vajat: 2 perc / 50°C / 2-es fokozat. Add hozzá a barna cukrot, a fűszereket és a vaníliát: 15 mp / 3-as fokozat.
5. Nyújtsd ki a tésztát kb. 30 × 45 cm-esre. Kend meg a töltelékkel, szórd meg a pekándióval, tekerd fel, és vágj belőle 12 csigát. Tedd őket egy 28 × 18 cm-es tepsibe, és hagyd őket másodszor is kelni 45–60 percig.
6. Süsd a sütőben 180°C-on, légkeverés nélkül kb. 25–30 percig. Hagyd őket kissé kihűlni.
7. A kimosott és szárazra törölt keverőedénybe tedd a krémsajtot, a mázhoz való 40 g vajat és a porcukrot: 20 mp / 3-as fokozat. Ha szükséges, kapard le a krémet a faláról, és keverd még 5–10 mp / 3-as fokozat. Kend a mázat a langyos csigákra.