Guiso de cordero con leche y eneldo
Cordero cocinado a fuego lento con cebolla, en una salsa blanca con leche y eneldo. Se sirve con mămăligă (polenta rumana) o con pan.
Preparación clásica
Ingredientes
- 800 g de carne de cordero deshuesada, para guisar
- 1 cebolla grande (150 g)
- 30 ml de aceite
- 600–800 ml de agua caliente, la necesaria para cubrir la carne
- 200 ml de leche
- 15 g de harina (1 cucharada)
- 10 g de eneldo fresco
- Sal celta y pimienta, al gusto
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Cómo se prepara
- Corta la carne en trozos de unos 3 cm. Pica la cebolla.
- Calienta el aceite en un cazo y sofríe la cebolla 4–5 minutos, hasta que se ablande. Añade la carne y remueve 5 minutos.
- Añade agua caliente hasta cubrir la carne, sal y pimienta. Cuece tapado, a fuego lento, 60–90 minutos, hasta que el cordero esté tierno. Añade más agua caliente si hace falta.
- Mezcla la harina con la leche fría, sin que queden grumos. Viértela poco a poco en el cazo, sin dejar de remover.
- Cuece a fuego suave 8–10 minutos más, hasta que la salsa espese y la harina esté cocinada. Añade el eneldo y rectifica de sazón.
Adaptación para Thermomix TM6
En la TM6, prepara la mitad de las cantidades de la versión clásica. El guiso se cocina en el vaso.
Ingredientes
- 400 g de carne de cordero deshuesada
- 75 g de cebolla
- 15 ml de aceite
- 350 ml de agua caliente, y un poco más si hace falta
- 100 ml de leche
- 7–8 g de harina
- 5 g de eneldo
- Sal celta y pimienta
Cómo se prepara
- Para la TM6, prepara la mitad de la cantidad clásica. Corta la carne en trozos de 3 cm.
- Pon la cebolla en el vaso: 4 seg / vel 5. Con el aparato parado, baja con la espátula hacia el fondo del vaso lo que haya quedado en las paredes. Añade el aceite: 4 min / 120°C / vel 1.
- Añade la carne: 5 min / 100°C / giro inverso / vel cuchara.
- Añade 350 ml de agua caliente, sal y pimienta, sin sobrepasar la marca MAX. Cocina 60 min / 100°C / giro inverso / vel cuchara. Comprueba si la carne está tierna y, si hace falta, sigue cocinando en intervalos de 10 minutos.
- Aparte, mezcla la harina con la leche fría. Viértela en el vaso y cocina 10 min / 95°C / giro inverso / vel cuchara. Añade el eneldo y mezcla a mano.
Valores nutricionales estimados*
Por ración: 1/6 de la receta clásica.
- Energía
- aprox. 350 kcal
- Proteínas
- aprox. 31,6 g
- Hidratos de carbono
- aprox. 5,3 g
- Grasas
- aprox. 22,7 g
Los valores varían según los ingredientes y el tamaño de la ración. La sal añadida al gusto no se ha cuantificado.
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