Süßer Maiskuchen mit Quark und saurer Sahne

Zutaten

• 500 ml Milch
• 50 g Butter
• 2 Eier, getrennt
• ½ TL keltisches Meersalz
• 100 g Zucker
• 125 ml saure Sahne für die Masse
• 250 g Quark
• Vanille nach Geschmack
• 150 g Maisgrieß
• 1½ EL Weizenmehl
• 50–75 ml saure Sahne für die oberste Schicht

So geht’s

1. Setz den Rühraufsatz in den sauberen, trockenen Mixtopf ein. Gib das Eiweiß hinein: 3 Min./Stufe 3,5, ohne Temperatur. Gib nach und nach den Zucker, dann die Vanille dazu und schlag weiter, bis ein fester Eischnee entsteht. Füll ihn um und entferne den Rühraufsatz.
2. Gib Milch, Butter und Salz in den Mixtopf: 6 Min./90°C/Stufe 2. Hat die Milch die Temperatur noch nicht erreicht, verlängere etwas.
3. Gib den Maisgrieß bei ausgeschaltetem Gerät dazu. Gare 5 Min./90°C/Stufe 2. Prüfe die Konsistenz; der Maisgrieß muss gequollen sein.
4. Lass die Masse auf höchstens 37°C abkühlen. Gib Quark, saure Sahne für die Masse, Eigelb und Mehl dazu: 30 Sek./Stufe 3, ohne Temperatur.
5. Füll die Masse in eine Schüssel um und heb den Eischnee vorsichtig von Hand unter.
6. Gieß die Masse in die gefettete und bemehlte Form. Back sie im Ofen und gib dann die oberste Schicht saure Sahne darauf. Die Backtemperatur ist nicht angegeben; die Backzeit hängt auch von der verwendeten Form ab.