Siebenbürgische Ciorba mit Fleischklößchen, saurer Sahne und Estragon
Siebenbürgische Ciorba (säuerliche rumänische Suppe) mit zarten Fleischklößchen, Wurzelgemüse, saurer Sahne und Estragon. Klassisches Rezept und Anpassung für den Thermomix TM6, Schritt für Schritt.
Klassische Zubereitung
Zutaten
- 500 g Hackfleisch, gemischt aus Rind und Schwein
- 50 g weißer Reis, roh, gewaschen
- 60 g Zwiebeln, fein gerieben, für die Fleischklößchen
- 1 Ei
- 10 g gehackte Petersilie, für die Fleischklößchen
- Salz und Pfeffer, für die Fleischklößchen
- 150 g Zwiebeln, für die Suppe
- 200 g Karotten
- 70 g Petersilienwurzel
- 60 g Pastinake
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Paprikaschote
- 20 g Öl
- 2,5 l Wasser oder Knochenbrühe
- 250 g saure Sahne, mindestens 20 % Fett
- 2 Eigelb
- 15 g in Essig eingelegter Estragon, gehackt
- 2–3 EL Essig vom eingelegten Estragon, nach Geschmack
- 10 g frische Petersilie, zum Schluss
- Salz nach Geschmack
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So geht’s
- Schneide die Zwiebeln für die Suppe, die Karotten, die Petersilienwurzel, die Pastinake, den Sellerie und die Paprika klein. Dünste Zwiebeln und Wurzelgemüse 5 Minuten bei schwacher Hitze im Öl an; gib die Paprika dazu.
- Gieß 2,5 l Wasser oder Knochenbrühe an. Lass alles 15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln.
- Für die Fleischklößchen vermische Hackfleisch, den gewaschenen und abgetropften rohen Reis, die geriebene Zwiebel, das Ei, die Petersilie, Salz und Pfeffer, ohne zu lange zu kneten. Forme mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen.
- Gib die Fleischklößchen nacheinander in die leicht köchelnde Suppe. Lass sie 25–30 Minuten ziehen, ohne dass die Suppe stark sprudelt, bis Fleisch und Reis vollständig gar sind.
- Verrühre in einer Schüssel die saure Sahne mit den beiden Eigelb. Rühre nach und nach 4–5 Schöpflöffel heiße Brühe unter, dabei ständig rühren.
- Schalte den Herd aus. Gieß die Sahnemischung in den Topf, rühre vorsichtig um und gib den gehackten Estragon und den Estragonessig nach und nach dazu. Schmecke mit Salz ab und streu die frische Petersilie darüber. Lass die Suppe nach dem Legieren nicht mehr aufkochen.
Für den Thermomix angepasst TM6
Im TM6 wird eine Menge für 4 Portionen zubereitet. Die Fleischklößchen werden im Ganzen im Varoma gedämpft und dann in die Suppe gegeben. Der Reis muss vorher gekocht werden, damit er in den gedämpften Fleischklößchen weich wird.
Zutaten
- 250 g Hackfleisch, gemischt aus Rind und Schwein
- 65 g weißer Reis, bereits gekocht und abgekühlt (aus ca. 25 g rohem Reis)
- 30 g Zwiebeln, fein gerieben, für die Fleischklößchen
- 25 g verquirltes Ei (etwa ein halbes Ei)
- 5 g gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer, für die Fleischklößchen
- 75 g Zwiebeln, für die Suppe
- 100 g Karotten
- 35 g Petersilienwurzel
- 30 g Pastinake
- 50 g Knollensellerie
- 50 g Paprikaschote
- 10 g Öl
- 1,2 l Wasser oder Knochenbrühe, ohne die MAX-Markierung zu überschreiten
- 125 g saure Sahne, mindestens 20 % Fett
- 1 Eigelb
- 8 g in Essig eingelegter Estragon
- 1–2 EL Essig vom eingelegten Estragon, nach Geschmack
- 5 g frische Petersilie
- Salz nach Geschmack
So geht’s
- Koche vorab 25 g rohen Reis, bis er weich ist; gieß ihn ab und lass ihn abkühlen. Für die Fleischklößchen vermische 250 g Hackfleisch mit 65 g gekochtem Reis, 30 g geriebener Zwiebel, 25 g verquirltem Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer. Forme 12–14 Bällchen und leg sie in einer einzigen Schicht in den Varoma-Behälter und auf den Varoma-Einlegeboden; lass dabei die Dampfschlitze frei.
- Gib die 75 g Zwiebeln für die Suppe in den Mixtopf: 4 Sek./Stufe 5. Gib das Öl dazu: 4 Min./120°C/Stufe 1.
- Gib Karotten, Sellerie, Pastinake, Petersilienwurzel und Paprika dazu, von Hand in kleine Würfel geschnitten. Gieß 1,2 l Wasser oder Brühe an und gib etwas Salz dazu. Überschreite nicht die MAX-Markierung.
- Setz den Varoma mit den Fleischklößchen auf den Mixtopf und gare 35 Min./Varoma/Stufe 1. Prüfe, ob die Fleischklößchen auch in der Mitte vollständig gar sind und der Reis weich ist. Verlängere bei Bedarf um 5 Minuten.
- Gib die Brühe mit dem Gemüse in einen großen Topf und füge die gedämpften Fleischklößchen hinzu. Verrühre in einer separaten Schüssel die saure Sahne mit dem Eigelb und verdünne die Mischung nach und nach mit einigen Schöpflöffeln heißer Suppe.
- Rühre die Sahnemischung bei ausgeschalteter Hitze in den Topf. Gib Estragon, Estragonessig und Petersilie dazu. Probier, schmecke mit Salz ab und serviere die Suppe, ohne sie noch einmal aufkochen zu lassen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Geschätzte Nährwerte*
Pro Portion: 1 porție din 8
- Energie
- ca. 158 kcal
- Eiweiß
- ca. 3,9 g
- Kohlenhydrate
- ca. 10,5 g
- Fett
- ca. 11,2 g
Die Werte werden noch berechnet. Energiegehalt und Makronährstoffe hängen vom Verhältnis von Rind zu Schwein, vom Fettgehalt des Hackfleischs und von der gewählten sauren Sahne ab. Ungeprüfte Zahlen zeigen wir nicht an.
Quelle: Eine helle Ciorba (säuerliche rumänische Suppe), die nach Zuhause schmeckt: zarte Fleischklößchen, Wurzelgemüse und in Essig eingelegter Estragon. Ohne passierte Tomaten.
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