Erdélyi húsgombócos csorba tejföllel és tárkonnyal

Hozzávalók

• 250 g darált hús, marha és sertés keveréke
• 65 g előre megfőzött és kihűtött fehér rizs (kb. 25 g nyers rizsből)
• 30 g finomra reszelt vöröshagyma a húsgombócokhoz
• 25 g felvert tojás (kb. fél tojás)
• 5 g aprított petrezselyem
• Só és bors a húsgombócokhoz
• 75 g vöröshagyma a csorbához
• 100 g sárgarépa
• 35 g petrezselyemgyökér
• 30 g paszternák
• 50 g zellergumó
• 50 g kaliforniai paprika
• 10 g olaj
• 1,2 l víz vagy csontleves, a MAX jelölést nem túllépve
• 125 g tejföl, legalább 20% zsírtartalmú
• 1 tojássárgája
• 8 g ecetes tárkony
• 1–2 evőkanál tárkonyos ecet, ízlés szerint
• 5 g petrezselyemzöld
• Só ízlés szerint

Elkészítés

1. Előre főzz puhára 25 g nyers rizst; szűrd le és hűtsd ki. A húsgombócokhoz keverj össze 250 g darált húst 65 g főtt rizzsel, 30 g reszelt hagymával, 25 g felvert tojással, petrezselyemmel, sóval és borssal. Formázz 12–14 golyót, és egy rétegben rakd őket a Varoma edénybe és a Varoma tálcára úgy, hogy a gőznyílások szabadon maradjanak.
2. Tedd a keverőedénybe a csorbához szánt 75 g hagymát: 4 mp / 5-ös fokozat. Add hozzá az olajat: 4 perc / 120°C / 1-es fokozat.
3. Add hozzá a kézzel kis kockákra vágott sárgarépát, zellert, paszternákot, petrezselyemgyökeret és paprikát. Önts hozzá 1,2 l vizet vagy csontlevest és egy kevés sót. Ne lépd túl a MAX jelölést.
4. Helyezd a húsgombócokkal teli Varomát a keverőedényre, és főzd: 35 perc / Varoma / 1-es fokozat. Ellenőrizd, hogy a húsgombócok a közepükön is teljesen megfőttek-e, és a rizs puha-e. Ha szükséges, hosszabbítsd meg 5 perccel.
5. Öntsd át a zöldséges levet egy tágas fazékba, és add hozzá a gőzön főtt húsgombócokat. Egy külön tálban keverd össze a tejfölt a tojássárgájával, és fokozatosan hígítsd néhány merőkanál forró csorbával.
6. Kikapcsolt melegítés mellett keverd a tejfölös keveréket a fazékba. Add hozzá a tárkonyt, a tárkonyos ecetet és a petrezselymet. Kóstold meg, sózd ízlés szerint, és tálald anélkül, hogy újra felforralnád.