Ciorbă ardelenească de perișoare cu smântână și tarhon
Ciorbă ardelenească de perișoare fragede, cu rădăcinoase, smântână fermentată și tarhon. Rețetă clasică și adaptare Thermomix TM6, pas cu pas.
Preparare clasică
Ingrediente
- 500 g carne tocată, amestec de vită și porc
- 50 g orez alb, crud, spălat
- 60 g ceapă rasă fin, pentru perișoare
- 1 ou
- 10 g pătrunjel tocat, pentru perișoare
- Sare și piper, pentru perișoare
- 150 g ceapă, pentru ciorbă
- 200 g morcov
- 70 g rădăcină de pătrunjel
- 60 g păstârnac
- 100 g țelină rădăcină
- 100 g ardei gras
- 20 g ulei
- 2,5 l apă sau supă de oase
- 250 g smântână fermentată, minimum 20% grăsime
- 2 gălbenușuri
- 15 g tarhon în oțet, tocat
- 2–3 linguri oțet din tarhon, după gust
- 10 g pătrunjel verde, pentru final
- Sare, după gust
Ce trebuie să cumperi?
Cantitățile sunt totalizate. Bifează doar produsele care îți lipsesc.
Cum se prepară
- Taie mărunt ceapa pentru ciorbă, morcovii, rădăcina de pătrunjel, păstârnacul, țelina și ardeiul. Călește ceapa și rădăcinoasele 5 minute în ulei, la foc mic; adaugă ardeiul.
- Toarnă 2,5 l de apă sau supă de oase. Fierbe la foc domol 15 minute.
- Pentru perișoare, amestecă fără să frămânți excesiv carnea tocată, orezul crud spălat și scurs, ceapa rasă, oul, pătrunjelul, sarea și piperul. Formează cu mâinile umezite biluțe cât o nucă.
- Adaugă perișoarele pe rând în ciorba care fierbe ușor. Lasă 25–30 de minute, fără clocot puternic, până când carnea și orezul sunt complet gătite.
- Într-un bol, amestecă smântâna fermentată cu cele două gălbenușuri. Încorporează treptat 4–5 polonice de zeamă fierbinte, amestecând continuu.
- Oprește focul. Toarnă amestecul de smântână în oală, amestecă delicat și adaugă tarhonul tocat și oțetul din tarhon, puțin câte puțin. Potrivește sarea și presară pătrunjelul verde. Nu mai clocoti ciorba după dres.
Adaptare pentru Thermomix TM6
În TM6 se pregătește un lot de 4 porții. Perișoarele se gătesc întregi la abur în Varoma, apoi se adaugă în supă. Orezul trebuie fiert înainte, pentru a rămâne fraged în perișoarele gătite la abur.
Ingrediente
- 250 g carne tocată, amestec de vită și porc
- 65 g orez alb deja fiert și răcit (din aproximativ 25 g orez crud)
- 30 g ceapă rasă fin, pentru perișoare
- 25 g ou bătut (aproximativ jumătate de ou)
- 5 g pătrunjel tocat
- Sare și piper, pentru perișoare
- 75 g ceapă, pentru ciorbă
- 100 g morcov
- 35 g rădăcină de pătrunjel
- 30 g păstârnac
- 50 g țelină rădăcină
- 50 g ardei gras
- 10 g ulei
- 1,2 l apă sau supă de oase, fără depășirea marcajului MAX
- 125 g smântână fermentată, minimum 20% grăsime
- 1 gălbenuș
- 8 g tarhon în oțet
- 1–2 linguri oțet din tarhon, după gust
- 5 g pătrunjel verde
- Sare, după gust
Cum se prepară
- Fierbe în prealabil 25 g de orez crud până când devine fraged; scurge și răcește. Pentru perișoare, amestecă 250 g carne tocată cu 65 g orez fiert, 30 g ceapă rasă, 25 g ou bătut, pătrunjel, sare și piper. Formează 12–14 biluțe și așază-le într-un singur strat în recipientul și tava Varoma, cu orificiile pentru abur libere.
- Pune în bol cele 75 g de ceapă destinate ciorbei: 4 sec / viteza 5. Adaugă uleiul: 4 min / 120°C / viteza 1.
- Adaugă morcovul, țelina, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și ardeiul, tăiate manual cubulețe. Toarnă 1,2 l apă sau supă și puțină sare. Nu depăși marcajul MAX.
- Așază Varoma cu perișoarele deasupra bolului și gătește 35 min / Varoma / viteza 1. Verifică dacă perișoarele sunt complet gătite în centru și orezul este fraged. Dacă este necesar, prelungește cu 5 minute.
- Transferă zeama cu legume într-o oală încăpătoare și adaugă perișoarele gătite la abur. Într-un bol separat, amestecă smântâna cu gălbenușul și subțiază treptat cu câteva polonice de ciorbă fierbinte.
- Cu încălzirea oprită, încorporează amestecul de smântână în oală. Adaugă tarhonul, oțetul din tarhon și pătrunjelul. Gustă, potrivește sarea și servește fără să mai clocotești.
Etapele preparării
Valori nutriționale estimate*
Per porție: 1 porție din 8
- Energie
- aprox. 158 kcal
- Proteine
- aprox. 3,9 g
- Carbohidrați
- aprox. 10,5 g
- Grăsimi
- aprox. 11,2 g
Valori în curs de calcul. Conținutul energetic și macronutrienții depind de proporția de vită și porc, de grăsimea cărnii tocate și de smântâna aleasă. Nu afișăm cifre neverificate.
Sursă: O ciorbă albă, cu gust de acasă: perișoare fragede, rădăcinoase și tarhon în oțet. Fără bulion.
Păreri și note
Nicio părere încă. Fii prima persoană care dă o notă!
Rețete asemănătoare
Zamă de măcriș
Zamă verde de măcriș cu legume și smântână, ușor acrișoară.
Zamă aită
Zamă de pasăre cu usturoi, dreasă cu ou și smântână.
Urechiuși
Bucățele de aluat modelate cu mâna, fierte în zamă de carne și zarzavat.
Tăieturi în spinare
Tăieturi de casă într-o zamă cu carne și zarzavat.
