Ciorbă de albondiguillas a la transilvana, con nata agria y estragón
Ciorbă (sopa agria rumana) de albondiguillas tiernas a la transilvana, con verduras de raíz, nata agria y estragón. Receta clásica y adaptación para Thermomix TM6, paso a paso.
Preparación clásica
Ingredientes
- 500 g de carne picada, mezcla de ternera y cerdo
- 50 g de arroz blanco, crudo, lavado
- 60 g de cebolla rallada fina, para las albondiguillas
- 1 huevo
- 10 g de perejil picado, para las albondiguillas
- Sal y pimienta, para las albondiguillas
- 150 g de cebolla, para la sopa
- 200 g de zanahoria
- 70 g de raíz de perejil
- 60 g de chirivía
- 100 g de apionabo
- 100 g de pimiento
- 20 g de aceite
- 2,5 l de agua o caldo de huesos
- 250 g de nata agria, mínimo 20% de grasa
- 2 yemas
- 15 g de estragón en vinagre, picado
- 2–3 cucharadas del vinagre del estragón, al gusto
- 10 g de perejil fresco, para el final
- Sal, al gusto
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Cómo se prepara
- Pica menudos la cebolla para la sopa, las zanahorias, la raíz de perejil, la chirivía, el apionabo y el pimiento. Sofríe la cebolla y las verduras de raíz 5 minutos en el aceite, a fuego lento; añade el pimiento.
- Vierte 2,5 l de agua o caldo de huesos. Cuece a fuego suave 15 minutos.
- Para las albondiguillas, mezcla sin amasar demasiado la carne picada, el arroz crudo lavado y escurrido, la cebolla rallada, el huevo, el perejil, la sal y la pimienta. Con las manos húmedas, forma bolitas del tamaño de una nuez.
- Echa las albondiguillas una a una en la sopa, que debe hervir suavemente. Déjalas 25–30 minutos, sin que hierva a borbotones, hasta que la carne y el arroz estén bien hechos.
- En un bol, mezcla la nata agria con las dos yemas. Incorpora poco a poco 4–5 cucharones de caldo caliente, sin dejar de remover.
- Apaga el fuego. Vierte la mezcla de nata agria en la olla, remueve con suavidad y añade el estragón picado y el vinagre del estragón, poco a poco. Rectifica de sal y espolvorea el perejil fresco. Una vez ligada, no vuelvas a hervir la sopa.
Adaptación para Thermomix TM6
En la TM6 se prepara una tanda de 4 raciones. Las albondiguillas se cocinan enteras al vapor en el Varoma y después se añaden a la sopa. El arroz tiene que cocerse antes para que quede tierno en las albondiguillas hechas al vapor.
Ingredientes
- 250 g de carne picada, mezcla de ternera y cerdo
- 65 g de arroz blanco ya cocido y frío (de unos 25 g de arroz crudo)
- 30 g de cebolla rallada fina, para las albondiguillas
- 25 g de huevo batido (aproximadamente medio huevo)
- 5 g de perejil picado
- Sal y pimienta, para las albondiguillas
- 75 g de cebolla, para la sopa
- 100 g de zanahoria
- 35 g de raíz de perejil
- 30 g de chirivía
- 50 g de apionabo
- 50 g de pimiento
- 10 g de aceite
- 1,2 l de agua o caldo de huesos, sin sobrepasar la marca MAX
- 125 g de nata agria, mínimo 20% de grasa
- 1 yema
- 8 g de estragón en vinagre
- 1–2 cucharadas del vinagre del estragón, al gusto
- 5 g de perejil fresco
- Sal, al gusto
Cómo se prepara
- Cuece antes 25 g de arroz crudo hasta que esté tierno; escúrrelo y deja que se enfríe. Para las albondiguillas, mezcla 250 g de carne picada con 65 g de arroz cocido, 30 g de cebolla rallada, 25 g de huevo batido, perejil, sal y pimienta. Forma 12–14 bolitas y colócalas en una sola capa en el recipiente y la bandeja Varoma, dejando libres las ranuras del vapor.
- Pon en el vaso los 75 g de cebolla para la sopa: 4 seg / vel 5. Añade el aceite: 4 min / 120°C / vel 1.
- Añade la zanahoria, el apionabo, la chirivía, la raíz de perejil y el pimiento, cortados a mano en daditos. Vierte 1,2 l de agua o caldo y un poco de sal. No sobrepases la marca MAX.
- Coloca el recipiente Varoma con las albondiguillas sobre el vaso y cocina 35 min / Varoma / vel 1. Comprueba que las albondiguillas estén bien hechas por dentro y que el arroz esté tierno. Si hace falta, prolonga 5 minutos.
- Pasa el caldo con las verduras a una olla grande y añade las albondiguillas cocidas al vapor. En un bol aparte, mezcla la nata agria con la yema y aclárala poco a poco con unos cucharones de sopa caliente.
- Con el fuego apagado, incorpora la mezcla de nata agria a la olla. Añade el estragón, el vinagre del estragón y el perejil. Prueba, rectifica de sal y sirve sin volver a hervir.
Paso a paso
Valores nutricionales estimados*
Por ración: 1 porție din 8
- Energía
- aprox. 158 kcal
- Proteínas
- aprox. 3,9 g
- Hidratos de carbono
- aprox. 10,5 g
- Grasas
- aprox. 11,2 g
Valores en proceso de cálculo. La energía y los macronutrientes dependen de la proporción de ternera y cerdo, de la grasa de la carne picada y de la nata agria que elijas. No mostramos cifras sin verificar.
Fuente: Una ciorbă (sopa agria rumana) blanca, con sabor de casa: albondiguillas tiernas, verduras de raíz y estragón en vinagre. Sin tomate concentrado.
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