Welcher Käse? Das Rezept verwendet Tworog, einen fermentierten, gut abgetropften Frischkäse, wie er in Osteuropa üblich ist. Am nächsten kommt ihm milder Quark mit leicht krümeliger, nicht cremiger Konsistenz, etwa Schichtkäse oder gut abgetropfter Quark. Ist er feucht, lass ihn im Kühlschrank in einem mit einem Mulltuch ausgelegten Sieb abtropfen; sonst braucht der Teig mehr Mehl und die Klößchen werden kompakt.
Zarte Quarkklößchen mit Mohn und Heidelbeeren
Feiner Quark, eine zarte Hülle aus Mohn und ein paar Heidelbeeren, versteckt in der Mitte. Die Klößchen sind schnell gekocht und kommen warm mit saurer Sahne und Beerensauce auf den Tisch.
Zubereitungszeit: 15 Min.Garzeit: 5 Min.Portionen: 2
Klassische Zubereitung
Zutaten
- Für den Teig
- 200 g milder Quark, gut abgetropft
- 1 Ei
- 2 EL Weizenmehl (ca. 20 g), für den Teig
- 1–2 TL Zucker, nach Geschmack
- 1 Prise Salz
- Zum Formen und für die Füllung
- 2 EL Weizenmehl (ca. 20 g), zum Formen
- 1–2 TL Mohn
- 50 g Heidelbeeren oder andere Beeren für die Füllung
- Zum Servieren
- Saure Sahne, Butter und Beerensauce zum Servieren (optional)
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So geht’s
- Streich den gut abgetropften Quark durch ein Sieb oder zerdrücke ihn mit der Gabel sehr fein.
- Gib das Ei, den Zucker, die Prise Salz und die 2 Esslöffel Mehl für den Teig dazu. Rühr nur so lange, bis sich alles verbindet. Die Masse bleibt weich, muss sich aber mit bemehlten Händen formen lassen.
- Streu das Mehl zum Formen und den Mohn auf die Arbeitsfläche. Leg den Teig darauf und roll ihn vorsichtig darin, bis er rundum bedeckt ist. Teile ihn in etwa 8–10 Stücke.
- Drück jedes Stück flach, leg ein paar Heidelbeeren in die Mitte, zieh die Ränder zusammen und verschließ sie behutsam zu Klößchen.
- Bring Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen. Sobald es kocht, reduziere die Hitze, damit es nicht sprudelnd kocht. Lass die Klößchen ins Wasser gleiten und löse sie bei Bedarf vorsichtig vom Topfboden.
- Wenn sie an die Oberfläche steigen, lass sie noch etwa 2–3 Minuten köcheln. Hol sie mit dem Schaumlöffel heraus; prüf eines davon, um sicherzugehen, dass der Teig um die Füllung durchgegart ist.
- Serviere sie warm mit saurer Sahne, etwas zerlassener Butter und Beerensauce oder Beerenmarmelade, nach Geschmack.
Für den Thermomix angepasst TM6
Du verwendest die gleichen Zutaten und Mengen. Der TM6 bereitet die Masse zu; die Klößchen formst du von Hand und kochst sie im Topf, damit das Messer des Geräts sie nicht beschädigt.
Zutaten
- Für den Teig
- 200 g milder Quark, gut abgetropft
- 1 Ei
- 2 EL Weizenmehl (ca. 20 g), für den Teig
- 1–2 TL Zucker, nach Geschmack
- 1 Prise Salz
- Zum Formen und für die Füllung
- 2 EL Weizenmehl (ca. 20 g), zum Formen
- 1–2 TL Mohn
- 50 g Heidelbeeren oder andere Beeren für die Füllung
- Zum Servieren
- Saure Sahne, Butter und Beerensauce zum Servieren (optional)
So geht’s
- Gib den gut abgetropften Quark, das Ei und den Zucker in den Mixtopf: 10 Sek./Stufe 3.
- Gib das Salz und die 2 Esslöffel Mehl für den Teig dazu: 8 Sek./Stufe 2,5. Schieb die Masse bei Bedarf mit dem Spatel nach unten und misch kurz weiter, ohne sie zu flüssig werden zu lassen.
- Streu das Mehl zum Formen und den Mohn auf die Arbeitsfläche. Forme 8–10 Klößchen, füll jedes mit Heidelbeeren und verschließ sie gut.
- Gare sie in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze. Sobald sie oben schwimmen, lass sie noch etwa 2–3 Minuten weiterköcheln. Hol sie mit dem Schaumlöffel heraus und serviere sie warm.
Nährwerte
Estimare automată din ingrediente: 5 din 7 recunoscute; fără valori pentru: 200 g brânză dulce de vaci, bine scursă , 1–2 lingurițe mac.
Häufige Fragen
Kann ich Hüttenkäse verwenden?
Ja, wenn er gut abgetropft und passiert ist. Sorten mit viel Molke brauchen eventuell mehr Mehl und verändern die Konsistenz.
Warum nur zwei Esslöffel Mehl?
Gut abgetropfter Quark enthält weniger Feuchtigkeit. Das ist das Geheimnis zarter Klößchen. Wenn der Teig sehr klebrig ist, prüf zuerst, wie feucht der Quark ist, und streu dann nur so viel Mehl, wie du zum Formen brauchst.
Kann ich tiefgekühlte Früchte verwenden?
Ja, am besten kleine Früchte wie Heidelbeeren und nur in geringer Menge. Verschließ den Teig gut, damit kein Saft ins Wasser läuft.
Quelle: Rezept inspiriert von @nastya__dreamy (Instagram, Beitrag vom 10. Oktober). Die Erklärungen zum Quark und die TM6-Methode sind Anpassungen für După gust.
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