Ce brânză folosim? Rețeta folosește tvorog, o brânză proaspătă fermentată, bine scursă, specifică Europei de Est. La noi, cea mai apropiată variantă este brânza dulce de vaci, cu textură ușor sfărâmicioasă, nu cremoasă. Dacă este umedă, las-o la scurs la frigider într-o sită cu tifon; altfel, aluatul poate cere mai multă făină și găluștele vor deveni dense.
Găluște fragede cu brânză dulce, mac și afine
Brânză fină, un strat delicat de mac și câteva afine ascunse în mijloc. Găluștele fierb repede și se servesc calde, cu smântână și sos de fructe de pădure.
Timp de preparare: 15 minTimp de gătire: 5 minPorții: 2
Preparare clasică
Ingrediente
- Pentru aluat
- 200 g brânză dulce de vaci, bine scursă de zer
- 1 ou
- 2 linguri făină albă (aproximativ 20 g), pentru aluat
- 1–2 lingurițe zahăr, după gust
- 1 praf de sare
- Pentru modelare și umplutură
- 2 linguri făină albă (aproximativ 20 g), pentru modelare
- 1–2 lingurițe mac
- 50 g afine sau alte fructe de pădure pentru umplutură
- Pentru servire
- Smântână fermentată, unt și sos de fructe de pădure, pentru servire (opțional)
Ce trebuie să cumperi?
Cantitățile sunt totalizate. Bifează doar produsele care îți lipsesc.
Cum se prepară
- Pasează brânza bine scursă printr-o sită sau zdrobește-o foarte fin cu furculița.
- Adaugă oul, zahărul, praful de sare și cele 2 linguri de făină pentru aluat. Amestecă doar până se leagă. Compoziția rămâne moale, dar trebuie să poată fi modelată cu mâinile înfăinate.
- Presară pe masă făina pentru modelare și macul. Așază aluatul și rulează-l ușor pentru a-l acoperi. Împarte-l în aproximativ 8–10 bucăți.
- Aplatizează fiecare bucată, pune câteva afine în centru, adună marginile și sigilează-le delicat pentru a forma găluștele.
- Pune apă cu un praf de sare la fiert. Când începe să fiarbă, redu focul astfel încât să nu clocotească violent. Coboară găluștele în apă și desprinde-le ușor de pe fund, dacă este nevoie.
- După ce se ridică la suprafață, mai fierbe-le aproximativ 2–3 minute. Scoate-le cu spumiera; verifică una dintre ele pentru a te asigura că aluatul din jurul umpluturii este pătruns.
- Servește-le calde cu smântână fermentată, puțin unt topit și sos ori gem de fructe de pădure, după gust.
Adaptare pentru Thermomix TM6
Se folosesc aceleași ingrediente și cantități. TM6 pregătește compoziția; găluștele se modelează manual și se fierb în cratiță, pentru a nu fi deteriorate de cuțitele aparatului.
Ingrediente
- Pentru aluat
- 200 g brânză dulce de vaci, bine scursă de zer
- 1 ou
- 2 linguri făină albă (aproximativ 20 g), pentru aluat
- 1–2 lingurițe zahăr, după gust
- 1 praf de sare
- Pentru modelare și umplutură
- 2 linguri făină albă (aproximativ 20 g), pentru modelare
- 1–2 lingurițe mac
- 50 g afine sau alte fructe de pădure pentru umplutură
- Pentru servire
- Smântână fermentată, unt și sos de fructe de pădure, pentru servire (opțional)
Cum se prepară
- Pune brânza bine scursă, oul și zahărul în bol: 10 sec / viteza 3.
- Adaugă sarea și cele 2 linguri de făină pentru aluat: 8 sec / viteza 2,5. Dacă e nevoie, adună compoziția de pe pereți cu spatula și amestecă scurt, fără a o fluidiza excesiv.
- Presară făina pentru modelare și macul pe suprafața de lucru. Formează 8–10 găluște, pune afine în fiecare și închide-le bine.
- Fierbe-le într-o cratiță cu apă ușor sărată, la foc moderat. După ce plutesc, continuă încă aproximativ 2–3 minute. Scoate-le cu spumiera și servește-le calde.
Valori nutriționale
Estimare automată din ingrediente: 5 din 7 recunoscute; fără valori pentru: 200 g brânză dulce de vaci, bine scursă , 1–2 lingurițe mac.
Întrebări frecvente
Pot folosi cottage cheese?
Da, dacă este bine scurs și pasat. Variantele cu mult zer pot necesita făină în plus și schimbă textura.
De ce doar două linguri de făină?
Brânza bine scursă conține mai puțină umiditate. Aceasta este cheia pentru găluște fragede. Dacă aluatul este foarte lipicios, verifică întâi cât de umedă este brânza, apoi presară doar atât cât trebuie pentru modelare.
Pot folosi fructe congelate?
Da, preferabil fructe mici, precum afinele, în cantitate redusă. Închide bine aluatul ca să nu se scurgă sucul în apă.
Sursă: Rețetă inspirată de @nastya__dreamy (Instagram, postarea din 10 octombrie). Explicațiile despre brânză și metoda TM6 sunt adaptări pentru După gust.
Păreri și note
Nicio părere încă. Fii prima persoană care dă o notă!
Rețete asemănătoare
Dulce
Rulouri cu fistic, caramel și cremă de brânză
Rulouri pufoase cu scorțișoară, fistic, caramel și cremă de brânză. Rețetă clasică și adaptare Thermomix TM6.
Dulce
Conuri de brad din ciocolată – trufe fără coacere
Trufe de ciocolată în formă de conuri de brad, cu biscuiți, cremă vegetală și fulgi de porumb. Rețetă fără coacere, clasică și Thermomix TM6/TM7.
Dulce
Plăcinte subțiri (clătite)
Clătite fine, servite cu dulceață de casă.
Dulce
Mălai
Prăjitură rustică cu mălai și lapte acru, coaptă în tavă.
