Harira marroquí con cordero, garbanzos y cuscús

Ingredientes

• 1,4 l de caldo de ternera o de cordero
• 450 g de pierna o paletilla de cordero, en dados pequeños
• 240 g de garbanzos cocidos, escurridos
• 100 g de lentejas verdes, secas
• 150 g de cebolla amarilla
• 90 g de apio en rama
• 400 g de tomate triturado en conserva
• 100 g de cuscús perlado (ptitim), en seco
• 15 g de cilantro fresco
• 15 g de perejil fresco
• 27 g de aceite de oliva
• 8 g de ras el hanout (aprox. 1 cucharada)
• 2 g de cúrcuma molida
• 15 g de ajo
• 1 limón, para servir
• Sal y pimienta, al gusto
• 30 g de almendra laminada tostada, opcional

Cómo se prepara

1. Para este volumen (seis raciones), usa la TM6 solo para picar y para la base aromática; la sopa se cuece en una olla grande. No pongas toda la preparación en el vaso de la TM6.
2. Dora el cordero en una olla grande, con 14 g de aceite; sácalo de momento.
3. Pon la cebolla y el apio en el vaso de la TM6: 4 seg / vel 5. Añade 13 g de aceite: 7 min / 120°C / vel 1. Añade el ajo y las especias: 1 min / 100°C / vel 1.
4. Pasa el sofrito a la olla con el cordero. Añade el caldo, el tomate, los garbanzos, las lentejas y la mitad de las hierbas; cuece 45–55 min, hasta que la carne esté tierna.
5. Añade el cuscús perlado y cuece 10–15 min más. Sirve con perejil, cilantro y limón.