Ciorba mit grünen Bohnen, saurer Sahne und Liebstöckel
Ciorba (säuerliche rumänische Suppe) aus grünen Bohnen mit saurer Sahne und Knoblauch, mit Liebstöckel gewürzt und mit Essig gesäuert.
Klassische Zubereitung
Zutaten
- 400 g grüne Bohnen
- 150 g Zwiebeln
- 80 g Paprika
- 150 g Karotten
- 40 g Sellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 30 ml Öl
- 1 gehäufter TL edelsüßes Paprikapulver
- 150 g saure Sahne, mindestens 25 % Fett
- 3 l Wasser
- 5–6 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt
- Petersilie, Liebstöckel, Apfelessig, keltisches Meersalz und Pfeffer
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So geht’s
- Schneide die Bohnen in 3–4 cm lange Stücke und das Gemüse in kleine Würfel.
- Koche das Wurzelgemüse, die Paprika, die Hälfte der Zwiebeln, den Thymian und das Lorbeerblatt in Salzwasser. Wenn es 2 Minuten sprudelnd gekocht hat, gib die Bohnen dazu. Gare sie, bis sie weich sind, etwa 15 Minuten.
- Dünste die restlichen Zwiebeln in Öl an, bis sie weich sind. Gib Knoblauch und Paprikapulver dazu und gleich danach eine Schöpfkelle Brühe. Gieß die Mischung in den Topf und nimm Thymian und Lorbeerblatt heraus.
- Verdünne die saure Sahne nach und nach mit heißer Brühe. Rühre sie in die Suppe ein, dann gib Essig und frische Kräuter dazu.
Für den Thermomix angepasst TM6
Vorgeschlagene Anpassung für TM5/TM6. Die Wassermenge ist an das Fassungsvermögen des Mixtopfs angepasst, deshalb wird die Suppe konzentrierter. Überschreite die MAX-Markierung von 2,2 l nicht. Ab 95°C stell laut Vorwerk-Anleitung das Garkörbchen statt des Messbechers auf den Mixtopfdeckel.
Zutaten
- 200 g grüne Bohnen, in 3 cm langen Stücken
- 75 g Zwiebeln
- 40 g Paprika
- 75 g Karotten
- 20 g Sellerie
- 1–2 Knoblauchzehen
- 15 ml Öl
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 75 g saure Sahne, mindestens 25 % Fett
- 1.200 g Wasser
- 2–3 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt
- Petersilie, Liebstöckel, Apfelessig, keltisches Meersalz und Pfeffer
So geht’s
- Gib Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf: 5 Sek./Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben (Gerät ausgeschaltet).
- Gib das Öl dazu: 4 Min./120°C/Stufe 1. Gib das Paprikapulver und 30 g vom abgewogenen Wasser dazu: 10 Sek./Stufe 2.
- Gib die von Hand klein gewürfelten Karotten, Sellerie und Paprika, das restliche Wasser, Thymian, Lorbeerblatt und Salz dazu: 10 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe.
- Gib die Bohnen dazu: 20 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe. Prüf, ob sie weich sind; verlängere bei Bedarf um 3–5 Minuten.
- Nimm Thymian und Lorbeerblatt heraus. Verrühre die saure Sahne in einer Schüssel mit ein paar Esslöffeln heißer Brühe, die du nach und nach dazugibst. Gib sie in den Mixtopf: 20 Sek./Linkslauf/Sanftrührstufe, ohne Temperatur.
- Schmeck mit Essig, keltischem Meersalz und frischen Kräutern ab. Magst du die Suppe dünner, füll sie in einen Topf um und gieß dort heißes Wasser nach.
Geschätzte Nährwerte*
Pro Portion: 1/8 vom Topf; TM6-Variante: 1/4 der Menge.
- Energie
- ca. 125 kcal
- Eiweiß
- ca. 2,4 g
- Kohlenhydrate
- ca. 5,3 g
- Fett
- ca. 10,7 g
Die Werte schwanken je nach Zutaten und Portionsgröße. Salz, das nach Geschmack hinzugefügt wird, ist nicht eingerechnet.
Quelle: Quelle des Rezepts: Laura Laurențiu.
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